本报讯（记者 潘晓飞）11月2日，黔东南州台江县苗苗酸汤食品有限公司，2.8万袋炒制完毕的酸汤进入包装车间，工人忙着赶制锅圈食汇的订单。苗苗食品公共事务部经理张黎兰说，公司运用现代菌种发酵技术，仅需7天就能完成发酵。依托医疗级罐体自动搅拌工艺，搭配全流程密闭管道化作业，每批次产品的口味波动可控制在0.3%以内。

自2025年6月产品正式上市以来，这碗传统风味十足的酸汤产品，在中组部、农业农村部、中国农业科学院的全力帮助下，送技术，拓渠道，台江酸汤快速端上全国百姓的餐桌。

作为黔东南州的特色美食，酸汤长期以来主要依靠传统工艺，发酵周期长达数月，人工搅拌时细菌容易侵入，不同批次产品口味参差不齐，难以规模化走出大山。

2021年，中国农业科学院农产品加工研究所科研团队深入台江县开展帮扶工作。研究员李淑英带领团队，深入台江县5个乡镇18个村寨，采集26份农家酸汤样本，运用分子生物学技术分析酸汤菌群结构，最终成功分离出463株菌株，并筛选出3株适合规模化生产的核心菌种。

中国农业科学院专家全力攻坚，解决酸汤工业化发酵技术难题；锅圈食汇手握全国1万余家门店渠道资源；台江县坐拥毛辣果、木姜子等优质原料。在中央定点帮扶单位的协调对接下，三方一拍即合，苗苗食品就此落地台江县。

该项目总投资1亿元，其中一期投资2000万元，年产能1.2万吨。生酸大桶产品供给餐饮企业，炒制完成的袋装成品面向零售市场，自有电商品牌“黔桂人”，专攻线上赛道。

中央单位定点帮扶一揽子举措同步落地：推动科研成果转化及产业化落地；争取农业产业强镇、省科技成果转化计划项目财政资金；派驻科技特派员与专家团队持续优化工艺、搭建标准体系；产品纳入国家消费帮扶采购平台，打通机关国企央企采购链路；提供政府采购对接、国家级展会参展等推介渠道。

张黎兰表示，苗苗食品作为现代化酸汤生产企业，正全力冲刺2000万元年产值的目标，同时，拓展酸汤粉、酸汤猪脚、酸汤牛肉等品类。