本报讯（记者 安通）10月26日上午，贵州青酒2026-2027年度酿酒生产下沙仪式举行。随着现场对高粱同时开铲、浇水、翻拌，新一年度酱香型白酒生产周期的首次投料——下沙润粮工序正式开始。

酱香型白酒酿造中，红缨子糯高粱俗称“沙”，因颗粒小、色红、形似沙粒而得名。按传统工艺，一个生产周期须经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，从下沙到第七轮取酒完成，全程历时一年。

贵州青酒酒厂有关负责人介绍，青酒的洞藏酒库分布于喀斯特溶洞之中，具备万吨级储酒能力，常年恒温恒湿、避光无异味。基酒以陶坛分坛存入、编号建档，于洞中自然老熟。这套“洞藏青酒酿造技艺”于2007年被列入贵州省非物质文化遗产代表性项目名录。

贵州青酒于1955年在镇远县建厂，20世纪70年代启动酱香型白酒产品开发。此后40余年间，公司生产设施多次改扩建，下沙、造沙及后续各道工序始终沿用传统工艺。青酒自2000年以来连续三届获评“贵州名酒”，2012年被认定为第一批“贵州老字号”。

人才是工艺传承的核心。近年来，贵州青酒酒厂通过岗位练兵、技能培训、以赛促学等多种方式，加强酿酒产业队伍建设。在2025-2026酿酒生产年度，酒厂酿酒工张礼权斩获2026年贵州省白酒行业职工职业技能大赛白酒酿造（上甑摘酒）赛项一等奖；品酒师罗健获聘第五届国家级特邀白酒评酒委员；勾储部7名品酒师获评2025届贵州省白酒评委。依托技能培养和传帮带机制，上甑的手法、摘酒的时机、品酒的功夫得以接续传承。

“当前白酒行业步入深度调整期，市场环境和消费结构持续变化，贵州青酒坚持按传统工艺组织酿造生产。”酒厂主要负责人表示，酱香型白酒生产周期长、工序衔接紧，下沙一旦启动，后续蒸煮、发酵、取酒便须按节令依序推进。无论市场如何起伏，窖池不能停，传统工艺的节奏不能乱——坚持酿造、守好工艺，是应对市场变化的底气所在。

从下沙投料到造沙，再到九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，同一套工序将在未来一年内依次展开。随着下沙润粮完成，贵州青酒2026—2027年度酿酒生产正式全面启动。