徐思雨 张贤梅 刘显玉

当酒企都在讲质量，茅台讲了什么新内容？

在一个“质量”已经成为行业标配话语的时代，任何关于质量的表达都容易滑向同质化。但茅台集团2027年度生产·质量大会，给出了一个不太一样的答案。

10月12日，这场被视为茅台年度“第一会”的大会如期召开。与往年不同，今年的关键词不再仅仅是“坚守”，而是“延伸”——质量的内涵，正在从酿造环节的系统管控，延伸至消费者体验的全链条。

茅台集团党委书记、董事长陈华在大会上指出：“当前茅台顺应时代之变、需求之变，全力推动‘以消费者为中心、以市场需求为导向’的全面向C战略，生产质量同样要坚定走好向C步伐。”

这句话，是理解这场大会的一把钥匙。

框架之变：从“生命线”到“价值线”

“全面向C”，在茅台的生产质量语境里，不是一个口号，而是一个正在落地的系统性工程。它意味着质量的定义权、标准的制定权、评价的话语权，都在发生转移。

陈华在讲话中，提出了一个框架：茅台的生产有两条线。

第一条线，是基酒生产线，也是“生命线”。种子、原料、制曲、制酒、贮存。这条线的使命，是酿造出最好的酒，“让茅台酒永不变味”。第二条线，是产品生产线，也是“价值线”。需求分析、产品设计、要素生产、产品包装、服务质量。这条线的使命，是将辛勤酿出的美酒，转化为“消费者愿意买单”的高品质产品。

“我们拥有再好的基酒，如果产品不贴近需求、服务不能赢得人心，品质优势就难以转化为市场动销。”这句话，点出了两条线必须贯通的逻辑。

值得追问的是，为什么茅台要在此时提出“价值线”？

在供给稀缺的时代，酿出好酒就够了。但在供给充裕、选择多元的时代，酿出好酒只是起点。消费者不只需要“合格的产品”，更需要“被理解的需求”。从“生命线”到“价值线”，本质上是茅台对质量的理解，从“我做到了什么标准”向“消费者需要什么标准”的延伸。

2027年的生产工作安排已把“全面向C”写入核心方向，落实公司“十五五”规划部署，推进生产管理体系与市场需求深度适配，确保茅台酒“优质稳产”、系列酒“优质优产”。

根基之变：从“体系管控”到“匠人一线”

大会选择在重阳前夕召开，并非巧合。

对茅台人而言，重阳不是节气，是“新年”。每年农历九月初九，赤水河谷雨季结束，河水由浊转清。茅台以“重阳下沙”为始，开启新一年酿造周期。一瓶茅台酒从原料投料到成品出厂，历经30道工序、165个工艺操作环节，耗时至少五年。

大会在这个节点召开，传递的信号清晰而坚定。无论战略如何升级、模式如何变革，茅台的质量根基永远在生产一线。在晾堂上，在窖池边，在每一个酿酒人弯腰俯身的动作里。

这些年，茅台已构建起矩阵式质量管理体系，将科学工法体系与工匠技艺有机整合，覆盖从“良种”到“产品”的全产业链。2021年度大会提出“质量是生命之魂”，树立“五匠”质量观，构建“365”质量管理体系。2022年度大会又从“大集团一盘棋、产业链一条心”的高度，对生产质量工作进行了全方位提级。

但体系再严密，最终也要落到人身上。

这也是为什么，这场大会把最隆重的礼遇给了工匠。包装车间6班的李燕，刚上岗时工作不熟练，把拴丝带不到位的酒瓶流转进产线，被师傅及时发现制止。“师傅拿起那个酒瓶，语重心长说，速度要服从质量，操作握在手上，质量要记在心上。一丁点瑕疵，都会给茅台品质带来致命的影响。”

制酒二十七车间7班班长钟林枫，扎根生产一线近10年。他说：“管好班组，首先要以身作则、率先垂范。”他带领的班组基础产量、酱香指标稳居车间前列。

陈华给出的导向同样鲜明：凡是销售端有需求，各部门就要迅速响应、全力以赴，不能等、不能推、不能拖；产品焕新、包装升级、防伪升级等直面消费者的工作要提速增效，内部流程要打通堵点、协同发力。

换言之，“向C”不只是市场端的事，也是生产端的事——质量的根基在人，而人的方向，要朝着消费者。

边界之变：从“产品合格”到“服务体验”

这场大会还有一个值得注意的信号：茅台质量大会历史上，首次将“服务质量”置于如此重要的位置。

陈华在大会上明确要求做优产品“价值线”，深耕向C而行的价值创造。他讲了五个方面：需求分析、产品设计、生产要素、产品包装、服务质量。其中，“服务是商品的组成要素，服务质量是影响消费决策的关键因素。”他要求，加快把i茅台打造成服务平台，与自营店、体验店、专卖店等深度融合，构建线上线下响应及时、协同高效、闭环管理的服务体系。

这里涉及一个关键转变。过去，茅台的质量标准写在工艺流程里。现在，茅台的质量标准还要写进消费者的感受里。

更深一层看，这代表了传统品牌在消费者主权时代的一种战略自觉。在供给稀缺的时代，企业定义质量，消费者只能被动接受。在供给充裕、选择多元的时代，消费者定义质量，企业必须主动适配。茅台的“全面向C”战略，正是对这一趋势的清醒回应。

这意味着，质量不再是一个企业单向输出的“标准答案”，而是一个需要消费者参与“共同作答”的开放命题。而消费者的反馈，又会反哺生产端。当消费者说“好在哪里、为什么好”，这些感知会倒逼需求分析更精准、产品设计更贴近、服务响应更及时。

向C不是质量的终点，而是质量的新起点。

重阳将至，茅台车间里的人早已做好了准备。润粮设备检修完毕，红缨子高粱陆续运抵仓库，就要开始为重阳下沙做准备了。一粒新的高粱即将入甑，新的一年即将开始。

赤水河每年迎来清冽的时刻，泥沙沉下去，河水变透明，酿酒人才能看清河床，也看清自己要取的那瓢水。茅台对质量的重新理解，也正发生在这样的时刻。

过去，质量是一份写好的工艺规程，判定权在企业手里。现在，这份答案被翻开了，最后一笔，将由打开这瓶酒的人来写。

在茅台，这样的“新年”已经过了不知多少个。变的是一代代酿酒人，是质量的定义权从车间延伸到了餐桌。不变的，是那句刻在骨子里的话——

质量是生命之魂。