本报讯（记者 钱仕豪）8月19日，黔东南州凯里市三棵树镇格冲村，200亩的黔东南州凯里酸汤原料展示基地内，村民刘仕美抬手摘下成熟的本地小番茄说：“这些小番茄是黔东南本土代代留种的独特品种，风味别具一格，这正是凯里酸汤的‘地域密码’。”

在刘仕美身后，防草布覆盖的田垄干净整洁，滴灌管道蜿蜒其间，捕虫诱捕器错落而立。该基地由黔东南州农业科学院与凯里瑞禾农业投资集团合作共建，全程配套标准化生产栽培技术，实现水肥一体化和绿色防控。

“企业抢着要这里的果子。”黔东南州凯里酸汤原料展示基地负责人潘邦君说，7月成熟以来，订单不断，多数直供凯里酸汤加工企业。

黔东南州农业科学院蔬菜所负责人蒋辉倩介绍，2014年以来，她率团队跑遍全州16个县市，收集本地番茄品种502份、辣椒品种313份。经田间抗病性、产量、单果重筛选，再检测有机酸、可溶性固形物、番茄红素，最后进行发酵风味物质分析，历经提纯复壮和回交选育，2025年底，“凯酸1号”获得国家品种登记证书。检测显示，其番茄红素含量达86.51mg/kg，β-胡萝卜素30.04mg/kg，谷氨酸1.82%，可溶性固形物8.2%，均显著高于普通番茄。今年田间测产亩产达2094公斤。

制作酸汤，辣椒也是必不可少的原料之一，其选育同样成果丰硕。亲本材料是来自台江县方召乡的线椒，皮薄肉厚、辣味适中，抗病性强、挂果期长。目前蒋辉倩团队已获“凯辣1号”等4个辣椒品种国家登记证书。

良种配良法，推广见实效。2026年，黔东南州凯里酸汤原辅料种植总面积达50.3万亩，其中核心原料辣椒38万亩、小番茄6.2万亩。蒋辉倩说：“黔东南的农业，必须用黔东南的好种子，从原料端满足加工需求，真正推动产业发展。”

产业兴旺，农户受益。2025年，凯里酸汤全产业链产值达81.54亿元，同比增长221.4%，百亿目标渐行渐近。加工企业积极反哺原料端：凯里市组织企业与27个重点基地签订产销订单；麻江县推行“企业+合作社+农户”等组织方式，带动30余户种植大户年均增收1.2万元；台江县苗苗酸汤食品有限公司与9个乡镇农户签约，覆盖种植面积2.1万余亩，建设示范种植基地900余亩，带动5000余户农户亩均收入超4000元。

面对旺盛需求，蒋辉倩团队已有新目标：“凯酸1号”目前一穗挂果6颗，单果仅4至5克，产量仍有提升空间。下一步，要在保留风味基础上，力争一穗挂果12至20颗。同时，团队正开展遗传图谱分析，从DNA层面探寻本地小番茄与普通番茄的本质差异。