湛泽梅 徐思雨

打酒师将琥珀色酒液注入杯中，气泡从杯底升腾到杯口。来往食客从吧台端走一杯，在8月的红缨子高粱地里，品尝冰爽的红缨子高粱发酵酒。

这里是红缨工坊——2026年中国农民丰收节晚会仁怀特色会场·丙午年茅台红缨子高粱丰收季活动现场。茅台生物科技研发有限公司科研员们化身打酒师，与现场嘉宾讨论红缨子高粱的更多可能。

长久以来，红缨子糯高粱的标签，始终和茅台酒紧紧绑定。在蒸馏工艺下，红缨子高粱厚实的种皮与适中的单宁含量，为微生物代谢提供了理想条件，可生成上百种香气前体物质。

近年来，采用发酵工艺制作的精酿，深受年轻人青睐。茅台生物科技研发有限公司的科研团队畅想：能否以红缨子高粱为主角，研发一款年轻人喜爱的精酿？

经过一年的酿造实验，团队以红缨子高粱为主料，麦芽、啤酒花为辅料，成功研发出第一款红缨子发酵酒——红缨子高粱含量大于 125g/L，酒精度≥6.4%vol。高含量的主料，突出了红缨子高粱本味，度数则对标年轻人日常饮用的精酿。

茅台生物科技研发有限公司科研员周冠宇介绍，和茅台酒蒸馏取酒的工艺不同，发酵工艺保留了高粱的单宁、酯类等风味物质。红缨工坊的吧台处，周冠宇化身品酒师，举起杯子解读红缨子高粱发酵酒的风味：开杯首先闻到明显的高粱香，入口后，能捕捉到单宁带来的淡淡涩感，入喉，涩感逐步转化为回甘，感受苹果、梨等水果香气。

吧台前，不少前来活动现场的外地游客、本地群众逐一试饮。来自贵阳的“00后”嘉宾韩川经常去精酿酒馆探店，喝到红缨子发酵酒，他说，“第一次喝高粱风味这么浓郁的精酿，粮食香和果香风味层次很丰富，茅台用酿酒原料做出了这么新颖的产品，很懂年轻人。”

“以前只喝过高粱酿的酱香酒，没想到同样的原料，通过工艺调整，也能做成年轻人的饮品。”来自广东的嘉宾王红洁说，高粱发酵酒让红缨子高粱的风味有了不一样的表达。

现场有体验者表示，一直以来，传统酱酒因度数偏高、场景偏正式，不易走进年轻人日常小酌、休闲聚会的场景。红缨子高粱发酵酒是茅台贴近年轻市场的一次精准尝试。

目前，这款高粱发酵酒已逐步在多个线下场景开展小范围品鉴体验，研发团队将持续根据品鉴反馈优化配方与工艺，打造年轻消费者喜爱的产品。

相关负责人表示，高粱发酵酒研发，是茅台深耕原料创新、对接年轻消费市场的一次探索，通过挖掘红缨子高粱附加值，以年轻化新品态讲好原料故事、丰收故事，既延长了红缨子高粱产业链，也为茅台靠近年轻人，推动全面向“C”战略转型搭建了桥梁。