本报讯（记者 罗秋红）近日，记者从贵州科学院院属贵州省轻工业科学研究所获悉，该所研发的酱香型白酒智能勾调技术，成功将老师傅的感官经验转化为精准的数据模型，使优质酒品率提高至98%以上，勾调成本降低20%，生产效率提升30%。

“七分酒三分勾”是酱香型白酒行业的共识，勾调环节很大程度上决定了酒的最终质量与风格。然而，传统人工勾调长期依赖老师傅的感官品评，存在主观性强、风味物质解析不充分、质量波动大等瓶颈。

省轻工所专业技术人员陈晨介绍，智能勾调技术通过高精度分析仪器对基酒的理化指标、香气成分进行全方位检测，系统采集醇类、酯类、酸类等关键风味物质的多维数据，再运用大数据分析和机器学习模型，构建出“成分—口感—风格”的关联模型。

目前，该所已在贵阳高新区建成酱香型白酒智能勾调中试平台，已服务3家企业，开发出3种酱酒产品，各项指标均达到国家《酱香型白酒》标准中的优级品要求，带动企业实现销售收入4500余万元。

面对酱香型白酒成分复杂、微量风味物质检测难度大的挑战，研发团队采用多种联合检测方式，不断优化数据模型，使可检测出的风味物质种类达200种以上，不断完善数据库建设。

团队下一步将继续采集基酒数据，优化从数据采集到成品反馈的全链条流程，形成集酒体快速检测、智慧化配方设计与专家品鉴于一体的工艺规范。