贵州日报天眼新闻记者 高伟

“那味道太特别了，又苦又香，跟我以前喝过的啤酒完全不一样。”回忆起2012年夏天第一次尝到儿子带回来的IPA精酿啤酒时，位于南明区科学路的“大圣”精酿酒吧主理人康星亚眼睛依然会发亮。正是这口带着柑橘香气的苦涩液体，让这位刚退休的贵阳阿姨一头扎进了精酿啤酒的世界。

“当时精酿啤酒的资料特别少，我就天天泡在网上论坛上学。”康星亚坦言，最初的酿酒条件相当简陋，“就用家里的保温桶当糖化锅，拿棉被裹着保温发酵，一次只能做20升。”就这样，康星亚开始了她的家庭酿酒实验，这一试就是4年。

2016年，在跑遍全国各地的精酿酒吧和加工厂后，她终于在贵阳市南路开了第一家“大圣”精酿酒吧。“我们做的是‘前店后厂’模式，店里酿酒店里卖，新鲜！”康星亚骄傲地说。

“做精酿是个慢功夫。”康星亚一边检查着发酵罐的温度一边说，“每天早上10点开始投料，要到下午4点才能歇口气。一款酒从酿造到上市，至少要1个月的时间。”正是这份耐心和坚持，让精酿的口感稳定优质，“大圣”很快积累了一批忠实顾客。

“贵州有这么多特色食材，为什么不把它们酿进啤酒里呢？”这个想法让她开始了新的探索。在尝试了多种本地特色后，她把目光锁定在了花椒上。

“花椒拉格的研发可不容易。”康星亚坦言，“花椒麻、啤酒香，怎么才能让它们和谐共处？这就像走钢丝一样，稍不注意就会失衡。”为了找到最佳配方，她跑遍了周边乡镇，“最后选定了贵阳本地的鲜藤椒，水分足、麻香正。”

麦芽的甜度、酵母的活性、水的硬度，每个细节都要精确把控。“最关键的是要在发酵最合适的温度加入花椒。”康星亚说，“我在店里睡了整整3天，每两小时就测一次数据，生怕错过花椒风味释放的最佳时机。”

功夫不负有心人，这款花椒拉格一上市就火了。如今在科学路店的17款精酿中，这款带着贵州特色的创新产品牢牢占据着销量榜首。“其他口味像百香果、草莓小麦也都受欢迎，但花椒拉格总是第一个卖完的。”康星亚说。

“入口是醇厚的麦芽香，收口带着微微的麻意。”常客张瑞东说，“第一次喝觉得有点怪，但越喝越上头，现在每次来必点。”这款独特的精酿不仅征服了本地食客，还吸引了不少外地游客专程来打卡。一位来自上海的游客在点评网站上写道：“从来没想过花椒和啤酒能这么配，临走还特意买了2升带走。”

“我们在科学路店做了更多的尝试。”康星亚介绍，二楼专门设了一个小型酿酒间，顾客可以近距离看到精酿的制作过程，甚至还能参与体验。

此外，康星亚还在白云区建了1000平方米的精酿加工厂。“我们要让更多人通过精酿认识贵州。”最近，她正在研发新品，“要让贵州野果的酸脆和啤酒的香气完美结合，用心做出贵州味道。”