贵州日报天眼新闻记者 王潇

3月12日，安顺市西秀区“杨孃孃烤小肠”店内，湖南游客邓乔夹起一块外脆内糯、爆汁不腻的烤小肠，焦香裹挟着辣椒面的辛香，引得他连连赞叹：“刚下高铁就直奔烧烤店，只为了这口正宗安顺小肠！”

这份源自六百年屯堡文化的风味，藏着“洗腌烤”的匠心密码：5次至7次深度清洗去腥，秘制酱料腌制入味，炭火复烤锁香，造就外皮焦酥、内里弹润的独特口感，成为无数食客念念不忘的滋味。

该店负责人杨国雁介绍，店铺日均销售烤小肠约600斤，堂食客人多，线上订单也源源不断，今年春节期间日均销售额3万元。目前，店铺产品依托冷链物流，销往北京、上海等地，还远销至柬埔寨等海外市场。

顾府街口“九溪屯堡烤小肠”摊位前亦排着长队。2023年，看准烤小肠产业的发展前景，店主牟海海投身这一行业。凭借地道风味，摊位日均销售额超4000元。

随着安顺烤小肠产业愈发红火，越来越多从业者加入，仅顾府街一条街区，烤小肠摊位就超过50家。

一个人的红火是小生意，一群人的兴盛是大产业。2025年，安顺烤小肠产业总销售额突破10亿元大关，成为贵州小吃产业化的鲜活样本之一。从炭火小摊到10亿产业，如今这一传统美食已完成从家庭小作坊到标准化产业集群的跨越式发展。2025年，屯堡烤小肠入选安顺市第四批市级非物质文化遗产代表性项目，同年5月，西秀区烤小肠产业协会正式成立，日均销量达30吨。截至目前，在安顺市从事烤小肠产业的个体及经销商共有300余家，带动1500余人就业。

2025年，安顺市将烤小肠纳入“小吃出圈计划”与“吃在安顺”品牌塑造工程，打造顾府街等特色美食街区，推出“美食+旅游”融合路线，让烤小肠成为安顺文旅新名片。下一步，安顺市将完善烤小肠产业链条与品质把控，强化“九溪烤小肠”品牌塑造与文化赋能，通过技术创新与模式创新，推动产业从规模扩张向高质量发展转型。