贵州日报天眼新闻记者 周强

3月11日下午，安顺经开区南马广场，龙老太味全夺夺粉火锅店，几十张餐桌几乎满座，顾客围着小锅而坐，用竹签把锅里的凉粉和蔬菜“夺”起来蘸汤汁吃。该店负责人王亚辉说：“我们最远的徒弟来自吉林，专门来学习夺夺粉制作。”

夺夺粉，是安顺极具代表性的特色小吃。它融合小锅凉粉、麻辣烫、酸辣烫和火锅的特点，食客用竹签把食材“夺”起来吃，因此得名“夺夺粉”。20世纪90年代，夺夺粉最早出现在安顺西街大梨树一带，当时只是学生们用竹签叉着凉粉蘸辣椒吃的小吃。经过多年改良，逐渐发展为以砂锅为主的火锅模式。

龙老太夺夺粉正是这一小吃发展历程中的代表之一。王亚辉告诉记者，1996年，其姑妈创立“龙老太夺夺粉”，最早在安顺七小门口摆摊经营，后来，生意越做越好，店面不断扩大。2021年，王亚辉接手之后，与妻子通过短视频平台宣传，让更多外地游客认识了这道安顺小吃。

“我接手之前，一天也就十多桌客人。”王亚辉说，如今即使淡季，一天也能接待七八十桌。旅游旺季时，一家店一天能接待近400桌，客流量几乎翻了10倍。

店面经营火爆的背后，是安顺文旅的持续升温。大量游客慕名来到安顺，带火了这款当地美食。

与此同时，夺夺粉开始走出贵州。这些年来，王亚辉已经教出30多名学徒，来自四川、重庆、云南、河南等大半个中国的省份，学成后再回到当地开店。而在全国范围内，“笔记安顺夺夺粉火锅”“黔记安顺夺夺粉火锅”等品牌也在北京、成都、南京等城市布局门店，其中部分品牌门店数量已超过百家。

随着地方小吃不断出圈，安顺市大力推动特色美食规模化、品牌化发展。近年来，当地通过举办美食节、打造夜间消费街区、开展网络推广等方式推广“安顺味道”，并把夺夺粉、裹卷、冲冲糕等特色小吃纳入文旅宣传内容。同时，商务、文旅等部门鼓励餐饮企业标准化经营、打造品牌，支持特色餐饮走进旅游景区和城市商圈。