本报记者 潘佳本

“这些味道值得被记录、被喝到、被记住。”9月17日，由兮禾酒馆主理人何悦带着青年团队发起的“贵州米酒风味巡游”黔东南线圆满收官。团队历时10余天，走访凯里、镇远、天柱、雷山等地村寨，寻访收集到100多种特色风味米酒，用脚步打捞散落在山水间的乡土味道。

百余种米酒，纸面上是亮眼成果，山野间是亟待挖掘的风土宝藏。

何悦说，每收一种酒，她都会问酿酒人同一个问题：“你家这个味道，跟隔壁寨子有什么不一样？”几乎所有人都会愣一下，然后说：“那不一样，水不一样，米不一样，曲不一样，人也不一样。”可再往下问，就说不清了。说不清，是因为从来没有人替他们说过。

“每家都不一样是一种直觉。”何悦说，那些味道在火塘边、在酒碗里、在歌里活了一代又一代，却始终没能变成一种可以被记住的文字。

何悦深耕本土米酒推广多年，见证了贵州米酒的独特风味与传承困境。为此，她牵头开展此次风味巡游，不止于寻访好酒，更致力于搭建贵州首套系统化米酒风味档案，通过“寻、评、记、聚、售”五大板块，补齐本土米酒文化记录短板。

据了解，此次行动将走遍贵州9个市（州）、88个县（市、区），寻访千款本土米酒，搭建风味底稿；联动行业专家打造专属米酒风味地图与风味轮，为特色风味建立标准化品鉴语言；跨界文旅、餐饮等领域，发布《米酒品鉴图鉴》，普及米酒品鉴文化。

同时，将通过举办米酒节、搭建全国首个纯米酒专属销售平台，打通村寨到城市的产销链路，让传统米酒走出深山、走进大众，助力酿酒农户增收致富。

作为多民族聚居省份，贵州拥有深厚的米酒酿造文化底蕴，多款民族米酒酿造技艺入选各级非遗名录。近年来，我省立足山地农耕与民族文化优势，多措并举推动传统米酒从民间自酿走向标准化、品牌化、市场化发展。

2025年贵州省政府工作报告提出：要加快“卖酒向卖生活方式”转变；今年6月底，《贵州省打造“卖酒向卖生活方式”转变升级版行动方案（2026—2030年）》出台。

在非遗保护传承上，贵州持续挖掘整理古法酿酒技艺，保护老稻种、传统酒曲等核心资源，依托非遗传承基地、民俗展馆等载体，守护濒临流失的传统工艺。

在产业提质升级上，贵州坚持守正创新，推动传统工艺与现代技术融合。各地搭建米酒产业示范基地，引入标准化酿造设备，解决传统米酒品质不稳、储存困难等痛点，在保留古法风味的同时提升产品品质。

此次青年团队搭建米酒风味档案的行动，有效填补了贵州小众村寨米酒风味“系统化、标准化记录”的空白，既为千差万别的山地米酒建立了专属“风味语言”，也通过专属销售平台、米酒节等载体，精准对接市场需求，让传统手艺能变现、让乡土文化能传承。

“光记录不够，得让这些酒有地方卖。”何悦说，她心里还有一张更大的地图，想做一个面向全国的纯米酒销售平台。下一步，团队将持续完善米酒风味档案体系，赋能基层酿酒农户和小微酒企，助力贵州米酒产业规范化、品牌化发展。