本报讯（记者 程佩佩）9月3日，遵义市汇川区沙湾镇连阡村，种植大户周必富正在地里采摘辣椒，他种植的40多亩辣椒，通过贵州锦坤种养农民专业合作社，全部定向供给贵州最黔线食品有限公司，他说：“比以前省心多了。今年辣椒长势好，珠子椒每公斤能卖到5元以上，1亩地收1500公斤辣椒，除去成本，收入超过5000元。”

连阡村辣椒种植基地面积达3000亩，其中一半销往最黔线公司。锦坤种养合作社统一大棚育苗，向种植户供应优质椒苗；种植前期，田间铺设黑色地膜，抑制杂草生长，保水保肥；田间以人工除草为主，减少化学农药使用；农技人员下沉田间开展管护指导，把牢辣椒品质关。锦坤种养合作社负责人董安然说：“这段时间是辣椒采收高峰期，每天收完辣椒后，仅20多分钟车程就能把鲜椒运到最黔线公司厂区。”

最黔线公司董事长陈耀介绍，为保证辣椒鲜爽脆嫩，鲜椒从采收到剁制、入坛控制在24小时内，最大程度保留辣椒的紧实度和水分。

好原料还需好工艺。在加工环节，最黔线公司坚持传统土坛发酵。该公司曾投入200多万元尝试大型罐体发酵，但几十吨大罐在发酵过程中容易出现辣椒被气体顶起、汁水分离等问题，最终回到传统土陶坛。剁椒、倒料、封坛、取料等关键环节同样坚持人工操作，减少机械对辣椒组织的破坏，最大程度保留鲜、脆口感。

最黔线公司的洞藏发酵基地如同天然空调房，常年保持16摄氏度至17摄氏度、湿度80%以上，为糟辣椒发酵提供稳定环境。目前，该公司拥有3个洞藏发酵基地，最大一处面积超过1万平方米，今年计划生产糟辣椒3000吨。

深耕行业10多年，最黔线公司生产的糟辣椒不断被行业认可，实现从满足自家餐馆需求到走向更广阔的餐饮供应链。目前，全国已有600多家连锁餐饮、高端餐饮使用其生产的糟辣椒、酸汤等产品；并与海底捞、天味食品等企业开展合作，不断拓展贵州味道的市场半径。