本报记者 向淳

9月11日，在贵阳市云岩区民生路，这里烟火气比别处醒得更早。贵州老字号丁家脆哨门店前，铁锅里的肉丁翻滚作响，焦香裹着晨雾弥漫开来，市民和游客寻味而来，柜台前很快排起长队。

很少有人想到，这锅脆哨已经翻炒了40多年；更少有人知道，在它身后，一条从铁锅到数字化车间的进化之路，正在烟火深处悄然铺展。

步入贵阳市乌当经开区火石坡特色食品工业园，还未靠近丁家脆哨生产基地，浓郁的焦香已扑鼻而来。车间内，自动化包装线将刚炒制完成的脆哨分装入袋，等待装车发货。

“传统技艺与现代科技碰撞出新火花，我们刷新了行业纪录。”贵州丁家脆哨特色食品有限责任公司总经理丁桂月介绍，丁家脆哨手艺已传承百年，门店自1979年开业至今，历经四代人接力经营。如今，生产流程被拆解为“十个节点、十九道工序”，全程可溯源。

为了让传承百年的脆哨真正走出贵阳，2015年，该公司在火石坡特色食品工业园建起2万多平方米的现代化厂区，引入无菌检测车间和全自动包装线，脆哨相关产品年产能达200万斤。

“以前一口锅炒一天，最多出几十斤；现在日产量8000多斤，线上线下销量稳居同行业第一。”丁桂月说。目前，丁家脆哨在全国设有45家店面，年总产值超5000万元。

从铁锅到数字化车间，翻动的不只是肉丁，更是一家老字号对“老味道”的重新定义。

同在园区的贵阳高新惠诚食品有限公司，坐拥240余家连锁店、6万多平方米厂房、8条自动化生产线，面包、西点、月饼、粽子等相关产品超300种。“仅蛋挞一个单品，一天产量就有7万多枚。”该公司相关负责人说。

更令人瞩目的是惠诚食品二期项目，预计2027年5月1日试运营，总投资近8亿元、占地140亩，以“从种子到微笑”为主题，打造集观光工厂、文化体验馆、烘焙学院于一体的4A级景区式体验空间，探索“新型工业化+生态观光”的全新业态。

一枚蛋挞，从车间到景区，不再是简单的烘烤，而是一条串联农业、工业与文旅的产业链。

丁家脆哨和惠诚食品同在火石坡特色食品工业园扎下了根，与这2家企业比邻而居的，还有黔五福、吉品风味等20多家食品企业，一条完整的特色食品产业链条正在此加速成型。

这并非偶然。过去，贵阳特色食品企业多是“单打独斗”，一家一户、一厂一品，守着老手艺，却困于小市场。如今，火石坡特色食品工业园把肉制品精深加工、烘焙产业及文旅融合业态等聚在一起，上下游配套、产销协同，折射出一个清晰的信号：贵阳贵安的生态特色食品产业正从单打独斗走向聚链成群。

依托老干妈等企业做强调味品，辣椒制品与酸汤香飘四海；依托南方乳业等企业做大生态饮品，乳制品、刺梨汁、咖啡齐头并进；依托惠诚食品、五福坊等重点企业做特休闲食品，即食小包装抢占新消费赛道；依托丁家脆哨等企业做精肉制品，辣子鸡、脆哨走向全国；依托惠到家食品等企业做好预制菜，黔菜加速出山……近年来，贵阳贵安以调味品、特色饮品、休闲食品、肉制品等产业为重点，依托“老字号”“老味道”不断织密生态特色食品产业版图。

历经多年深耕，2025年，贵阳贵安生态特色食品产业实现产值220亿元。这些“老味道”的新故事，关乎一座城市关于“吃”这门生意的远大雄心。

当传统技艺与现代科技在车间里握手，当地方风味借助产业链走向全国乃至世界，老味道正以“新故事”，成为激活一方经济、满足百姓新需求的特色产业，闯出贵阳贵安生态特色食品产业从“聚链成群”到“集群成势”的发展之路。