本报记者 葛永智
8月1日，贵州贵贵抹茶食品有限公司无尘车间内，智能化生产线全速运转。
员工龙慧正专注检测抹茶云腿月饼的品质。这位曾从事服装销售的本地员工，如今已能独立完成公司多款主打产品的全流程操作。
总经理汤昀鹏介绍，该公司95%的员工为本地居民，通过系统培训和自身努力，许多人从零基础成长为技术骨干。
作为贵州抹茶精加工代表，贵贵抹茶深度嵌入本地全产业链，其创新推出的抹茶云腿月饼去年上市，短短3个月就销售20万盒。
这一爆款背后，是贵州抹茶产业十年升级之路。从2017年贵茶集团落户江口，贵州抹茶已实现从“论吨卖原料”到“论克卖品牌”的历史性跨越。
微米级标准成就全球出口领先优势
在贵州26个区县抹茶核心产区的标准化茶园中，经过20天以上遮光覆盖的鲜叶，通过蒸汽杀青、初干等工序制成碾茶，完成抹茶生产流程的前半段。
后续精加工环节，在国内规模领先的抹茶精制单体车间内完成，这一阶段的工艺精度，直接决定了成品抹茶的食用安全与感官品质。
作为直接入口或用于食品添加的产品，微生物指标是抹茶生产的核心底线。行业通用的热饱和蒸汽瞬时灭菌技术，可在不破坏风味物质的前提下完成消杀，避免传统工艺易出现的吸潮变色问题，最大程度保留原料本味。
从鲜叶采摘后的无损伤密闭运输，到车间每日固定紫外线消杀，再到全岗位人员无菌着装规范，每一个环节都建立了明确的隔离防护机制，全流程防污染体系贯穿生产始终。
不同于大众认知中“茶叶磨粉”的简单加工，抹茶精加工是一场围绕微米级精度的系统性工艺升级。
进入贵茶集团十万级洁净生产车间后，碾茶需先在恒温环境中完成6至12个月的醇化，推动内部风味物质充分转化，这是成品抹茶鲜爽低涩的基础前提。后续的异物剔除、精细化筛分、低温研磨等工序，每一步参数控制都直接影响最终入口质感。
传统石磨工艺日均产能有限，难以适配规模化市场需求。贵州抹茶产业采用的连续式球磨生产线，通过球体高速旋转产生的剪切力完成粉碎，全程维持低温环境，既避免高温导致的香气流失，也将粉末细度提升至行业领先水平。
公开工艺数据显示，该类生产线日均产能可达传统石磨的400倍以上，成品细度稳定达到1000目（约13微米），最高可实现1300目，优于现行国际通用的800目（约18微米）标准。
显微镜观测下，合格产品的茶粉颗粒呈不规则多棱状，比表面积显著增大，茶多酚、叶绿素等内含物质释放效率更高。
检测数据显示，该工艺下蛋白质与微量元素保留率可达95%以上，成品呈现鲜翠绿润、汤色清亮、入口即化的典型特征。
对照现行国家标准中抹茶一级品粒度≤18微米的要求，贵州产区的主流一级产品粒度可稳定控制在15微米以内。市场常见普通抹茶多为200目，粒径约75微米，而贵州千目级抹茶的冲调悬浮性提升40%，泡沫细腻度增加3倍。
基于不同应用场景，贵州产区建立了差异化的细度标准：饮品用抹茶侧重细腻度适配冲调，烘焙用抹茶则保留稍粗粒径以维持风味层次，部分连锁品牌定制的900目产品，正是口感与成本平衡后的行业通用黄金参数。
目前，贵州抹茶产业已建立“五统一”全链条管理体系，从茶园种植到成品出库实现全程可追溯，核心产品通过SGS欧盟标准、AIB食品安全等500余项指标检测，相关指标表现已获得国际市场的认可。
2026抹茶大会发布的《2026中国抹茶产业发展报告》显示，2025年，中国抹茶出口规模首次超过日本，跃居全球第一，其中约四分之一的抹茶，即1300吨产自贵州。
一抹茶香飘进终端市场
贵州抹茶产业的发展版图里，最先被外界熟知的是上游标准化种植基地与中游的精深加工生产线。
但很少有人注意到，在这条产业链上真正快速成长起来的，远不止一批初加工企业。
越来越多深耕抹茶这一核心原料的创业者，紧盯国内多元消费场景，直接切入终端消费市场，把原本只停留在专业供应链里的抹茶粉，变成了能走进普通人日常生活的产品。
2023年49岁的烘焙专家汤昀鹏，从深圳来到铜仁江口，组建团队研发抹茶食品。依托贵茶集团原料保障与地方政府政策支持，2024年成立贵州贵贵抹茶食品有限公司，聚焦抹茶菓子、巧克力、曲奇、零食四大品类，坚持“精而不多”路线。
贵贵抹茶创新研发的抹茶云腿月饼，融合清鲜茶味与传统咸香，上市首月销量突破预期，有的消费者甚至提前半月预订。目前公司已上市20余款产品，储备新品60余款，按计划年均推出8款新品。
“我的理想就是深耕抹茶食品领域，让带着贵州生态底蕴的抹茶风味，在更广阔的市场里站稳脚跟。”汤昀鹏始终相信，融合了本土茶文化的梵净抹茶食品，终将一步步走出贵州、走向全国、面向世界。
在精深加工龙头企业的带动下，一批扎根贵州本土的抹茶品牌也在各自赛道加速奔跑，用极具本地特色的产品，把贵州的茶香送到了更远的地方。
土生土长的铜仁姑娘冉丝以二十四节气为脉络，推出“一季一物一茶”饮品系列，两年内门店拓展至重庆、北京。
“00后”青年杨傲将抹茶与酸汤等本地饮食结合，研发抹茶酸汤酥饼，两年开设27家连锁店，旺季单店月营收超25万元，带动就业250余人。
就连守着祖传米豆腐手艺、五十出头的村民简胜烨，也抓住了这波产业风口，前后调整七八次配方，把细磨的抹茶粉一点点揉进米浆里，蒸出的抹茶米豆腐刚上市就被批发商围堵抢购，春节月销超20万元。
梵净抹茶小镇运营3个月，吸引49家商户入驻，涵盖茶饮、糕点、抹茶精酿等业态，联动漂流、低空飞行等体验项目，实现消费场景从产品售卖向在地体验延伸。
据了解，目前，贵州已经开发出抹茶食品、饮品、日化、文创、康养等衍生产品超100款，构建起“可喝、可吃、可用”的全品类格局，让每一片茶叶的价值，最终变成山乡群众持续增长的收入，也变成一抹从贵州深山飘向世界的独特茶香。
千年茶韵的全新旅程
经过多年的深耕发展，贵州抹茶已经从一个藏在深山中的小众特色产业，成长为占据全球重要市场份额的优势产业。
从最初的原料种植，到中游的精深加工，再到如今终端消费市场的全面破局，全产业链的每一步生长，都始终把带动群众增收作为核心底色，让生态价值真正转化成实实在在的民生收益。
如今站在新的发展节点上，贵州抹茶产业已经锚定了面向“十五五”的全新目标：到2030年，实现抹茶产销量突破1万吨，占据全球市场50%的份额，建成全球最大的高品质抹茶生产、加工基地。
进一步完善抹茶小镇的文旅业态，推动“抹茶+文旅”深度融合，把产区变成景区，把茶园变成消费场景，让更多游客走进贵州，亲身感受梵净抹茶的独特魅力。
同时，在现有100多款衍生产品的基础上，最大限度挖掘抹茶在食品、美妆、康养等多个领域的应用潜力，让贵州抹茶的产品矩阵覆盖更多消费场景，触达更广泛的消费群体。
贵州抹茶的“出圈”，是新消费浪潮与本地文化融合的胜利；它的“出海”，是中国农业从“原料输出”迈向“标准输出”的里程碑。
从唐代陆羽《茶经》中记载的“末茶”，到今日贵州抹茶的全球飘香，中国抹茶走过了千年的轮回。
贵州用一片片茶青淬炼而成的抹茶，将“生态颜值”成功变现为“经济产值”，更让世界重新认识了中国抹茶的品质与魅力。
等到“十五五”的目标如期实现，贵州的茶香会飘得更远，21万茶农的账本上，也必将添上一笔崭新的、更厚重的收入数字。