本报记者 张凌 摄影报道

夏日，黔南州惠水县断杉镇大坡村细雨蒙蒙。贵州千秋瑞丰农业公司的蜂糖李基地里，果树低伏舒展，枝条上挂满了个大圆润的果实，雨露在青黄色的果面上凝结成晶莹水珠，十分诱人。

贵州大学农学院副教授陈红蹲在树下，带领“贵州惠水蜂糖李科技小院”学生调查裂果情况。连续多日降雨，部分蜂糖李出现开裂。学生小心地将裂果表皮切下，放入液氮罐冷冻，准备带回实验室做进一步分析。

贵州山多地少，却孕育了蜂糖李、红托竹荪、刺梨等一批独具特色的山珍。但是，坐果率低、栽培技术落后、产品附加值不高等因素，制约着这些特色产业做大做强。近年来，贵州高校和科研院所的科研团队扎根田间车间，用科技这把“金钥匙”，打开了特色产业高质量发展的新天地。

曾经，蜂糖李坐果率极低，是长期制约产业发展的“卡脖子”难题。“花粉管生长慢，普通李子3天完成授粉受精，蜂糖李要5天。若遇低温阴雨，授粉就无法完成。”陈红解释。

围绕这一难题，团队系统研究了蜂糖李的授粉受精生物学特性，研发了整形与枝梢控旺、花果调控等新技术。2021年，“贵州惠水蜂糖李科技小院”挂牌，形成“首席专家+青年教师+研究生+乡土人才”的专家小院模式。通过多年攻关，4年间蜂糖李亩产量从150公斤提高到400多公斤，亩产值从6000元提高到1.4万元以上。

当山珍遇上科技，好事自然来。7月10日，长顺县细雨初歇。贵州天仁乙农业科技发展公司的红托竹荪基地里，一颗颗圆形饱满的“竹蛋”紧密簇拥，有的已破壳而出，撑开洁白菌裙。

当天，专家组随机选定两处地块，划分高、中、低3个产区组，每区组随机设置样方取样。综合核算，红托竹荪“黔优1号”菌蛋亩产1879.2公斤，鲜荪亩产1213.6公斤。

“‘黔优1号’总体效果远超以前推广的品种，竹花占比达42%以上。”贵州省农科院生物技术研究所副所长朱国胜难掩兴奋，“老百姓卖的就是竹花，占比越高，卖的钱越多”。

良种良法配套，带来好收成。传统固体菌种生产，从瓶顶到底部菌龄不一致，导致菌棒质量参差不齐。液体菌种技术则解决了这一难题——“一个种源，菌龄一致、活力一致，出来的菌棒质量也一样”。

数据显示，传统菌棒栽培第一茬每棒产竹花最多二两，而“黔优1号”第一茬超过三两。按鲜花30元一斤算，一亩地种植约4500棒，仅第一茬就能为种植户带来约7000元收益。

科技不仅“解锁”好收成，更“唤醒”好味道，提升附加值、延伸产业链，带来产业发展的好前景。

“酸酸的，味道很特别，比柠檬茶还好喝！”来自江苏常州工学院的学生李想，在贵州一家茶饮店尝到刺梨饮品后赞不绝口。

一旁的同学曹一凡也很有感触：“第一次见刺梨，浑身带刺，我以为不能直接吃。鲜果口感确实酸涩，但做成饮品、果脯后，就成了能带走的贵州特色。”

游客的好评背后，是科研团队数十年的深耕。

“刺梨的优势，在于它天生的‘营养基因’。”贵州大学酿酒与食品工程学院院长黄永光介绍，刺梨维生素C含量高达2000至3000毫克/100克；维生素P含量达6000至12000毫克/100克，两项指标均居水果前列。维C与维P是天然“黄金搭档”，协同作用能实现“1+1大于2”的效果。

然而，单宁含量高导致酸涩感强、维C易流失、采收期短，也制约着产业发展。贵州大学从上世纪80年代开启刺梨研发，用传统加工、发酵等技术开发出果汁、果酒、果脯等产品。

如今，团队已突破关键技术。刺梨原料保藏技术，可使鲜果保存1年，维C损失比普通技术减少40%，原汁维C损失小于10%；开发出薏仁米刺梨发酵饮料、刺梨酸奶等多元化产品，配套采摘、去刺等专用设备。