贵州日报天眼新闻记者 祝庆庆

“雨落在峰林和田园里，我在‘瓦鸢’遇见了咖啡与艺术的回响。”7月3日，深圳游客黄伊诺在社交平台上写下这句话。

那天黔西南州兴义万峰林飘着细雨，她推开瓦鸢咖啡馆的木门，点了一杯名为“福米”的咖啡，在这间以布依族老屋为基调的空间里，看了一场名为“折叠”的贵州龙化石展。

喝着咖啡，看山看云看稻田，这样的体验在兴义并不鲜见。这里的咖啡馆与山水、老屋、云海、田野融为一体，形成独特的消费场景。从景区到城区，从“村咖”到“悬崖咖啡”，兴义的咖啡馆各具特色，让一杯咖啡有了更丰富的打开方式。

一店一景一杯一味

“在万峰林玩了3天，去了4个咖啡馆，每个都不一样。”黄伊诺说，原本是冲着山水来的，却被这里的咖啡馆圈了粉。

让她印象最深的是依树而建的事无植研所咖啡馆。万峰林上纳灰村中寨组有一棵枝繁叶茂的大树，粗壮的树干穿堂而过，枝叶在屋顶撑开一片绿荫，这家店就依着树生长。“有人说它是‘村咖’，扎根乡土；也有人说它是‘树咖’，和树长在一起。”黄伊诺说。

与自然共生的不止这一家。在兴义玉皇顶海拔1300多米的悬崖边，云上house咖啡店是另一番景象。云海翻涌时，游客端着咖啡近距离感受云雾缭绕，一杯咖啡成了记录风景的仪式。

如果说这两家感受的是自然馈赠，那瓦鸢咖啡馆则是一处复合型的美学空间。这里每隔一段时间更换一场主题展览，画作、摄影、非遗手作轮番登场。“松涧曲”“白玉堂”“两仪”“福米”，每款咖啡都有一个独特的名字，搭配主理人珍藏的名家手作咖啡杯，让举杯本身就成了体验。

“除了咖啡，我们想搭建的是一座‘桥梁’。”瓦鸢空间策展人王元君说，他们力求以“美”连接城市与乡村，通过城村互动、艺术家与村民共创，为村庄带来持续活力。

漫步兴义市区，以火车为主题的“之山·站”，以热带植物为主题的“屿浪”，以藏品为主题的“古仓”……一店一景，一杯一味，各有各的调性。这样的咖啡馆，在万峰林景区和兴义城区随处可见，已然成了这座城市独特的消费风景线。

“慢”赛道里磨出醇香

有主题和风景还不够。在黔西南，咖啡能站稳脚跟，还离不开从业者的热爱、坚守及开拓。

兴义老城区的“兔子咖啡”，是本地不少咖啡爱好者的启蒙之地。2014年，店主陈燕芳因喜爱精品咖啡，赴外地学习品鉴与冲煮技术，一年后开了这家店。当时咖啡豆市场价格偏高、参差不齐，为了把品质的主动权握在手里，2017年，她和爱人李明率先在兴义开启咖啡豆自烘焙模式。

李明守在烘焙机旁，紧盯温度与时间曲线，逐批调整参数。他们尝试用浅度烘焙处理传统深烘的曼特宁，发现苦味降低了，醇厚还在。“小店灵活，经得起试错。”李明说，自烘焙能呈现更接近豆子本味的风味，“我们还在万峰林开了一家‘梦田咖啡’，孩子们可以在稻田里摸鱼，大人喝着咖啡吃窑烧披萨，是另一种体验。”

除了烘焙端发力，这里的咖啡从业者还在产业链上下游探索。店主龙一弘因喜爱收藏和咖啡，将两者结合，在兴义市区开了“日咖夜酒”的古仓咖啡。后来他又钻研咖啡杯具制作，亲手设计的杯子带着黔西南山水印记远销海外。

“我看好黔西南未来的咖啡市场。”龙一弘说，今年万峰林中的一田一咖啡民宿已经开业。同时，他把产业延伸到了种植端，万峰湖畔首期100亩咖啡苗已栽种完成。“黔西南地理条件适合，是贵州为数不多种植过咖啡豆的地方。现在咖啡苗已经开始结果，两年左右就能看到收成。”

从消费场景到全产业链，黔西南的咖啡在“慢”赛道里，一步步磨出本土的醇香，也把这张城市新名片越擦越亮。

咖啡添彩全域文旅

据不完全统计，仅万峰林景区，精品“村咖”、景观咖啡店已超40家。游客打卡美景的同时，用一杯咖啡解锁旅途中的悠闲时光。在兴义市区，各种类型的咖啡馆也随处可见，“下楼就能喝咖啡”已成为居民日常。

不止如此，兴义的咖啡文化还在持续生长。2023年中国咖啡冲煮大赛西部·兴义赛区、2025年首届万峰林稻田咖啡文化周暨中国咖啡冲煮大赛（CCBC）、中国咖啡杯测大赛（CCC）接连在黔西南举行。

“以往赛事主要在商场，2025年赛事首度走进山水田园，为各地咖啡师提供了同台交流的平台，也有利于提升大众的咖啡品鉴能力。”中国咖啡联盟执委仲庆华说，近年来贵州咖啡行业成长迅速，涌现出许多特色咖啡馆，形成了独特的氛围。咖啡消费场景更多元，消费群体层次更丰富，咖啡与文旅结合发展效果明显。

“咖啡店的分布主要集中在景区、休闲街区和夜间消费的聚集区。”黔西南州文化体育广电旅游局副局长刘瑶说，这不仅为游客提供休憩、餐饮、观景、文化体验等多元服务，丰富了文旅消费场景，延长了游客停留时间，也为当地群众创造了更多就业创业机会。

峰林深处，咖啡香越飘越远。黔西南依托山水与文化优势，走出了一条差异化的咖啡产业发展之路。一杯咖啡，串联起自然风光、民族文化与乡村资源，为文旅融合与乡村全面振兴注入了新动能。