贵州日报天眼新闻记者 周阳

7月2日一早，毕节市威宁自治县老城区蒋记荞酥门店客流不断，店主蒋仕忠热情待客。四川游客钱先生品尝后赞不绝口：“甜而不腻、酥而香浓。”当即购入4件准备赠予亲友。

威宁荞酥拥有600年制作历史，以苦荞面为主料，配以小豆、红糖、玫瑰、火腿等馅料，是当地的代表性美食。“从前是‘锁在山里的甜’，如今依托避暑游兴旺，成了最畅销的伴手礼。”蒋仕忠说，他的加工厂日均产出250公斤荞酥，大多被游客选购带走。

蒋仕忠从父亲手里传承荞酥制作手艺，近些年，随着销量增加，手工制作已无法满足市场需求。2023年底，蒋仕忠和儿子一起办起荞酥加工厂，在保留古法风味的同时引入现代化生产线，年加工荞麦15万公斤，实现年产值约200万元。蒋仕忠还依托“线下口碑+线上电商”模式，加大线上网店宣传推广力度，日均销售约500单，月销售额超10万元。“不少客人都成了回头客，新疆、西藏的订单也不少。”蒋仕忠说。

不仅是蒋仕忠，还有许多企业和商户以荞酥为主打产品赚得盆满钵满。截至2025年底，该县30余家荞麦加工企业，年生产荞麦制品1.2万吨，产值超2.7亿元。

小小荞酥走俏的背后，是威宁对“伴手礼经济”的深度挖掘。如今，当地正以荞酥为龙头，带动火腿、苦荞茶、洋芋片等特色风物组团出圈——在各大景区、高速服务区和电商平台，精心包装的“威宁伴手礼大礼包”成为游客的心头好。当地还引导企业针对不同客群开发产品：为年轻游客推出低糖便携装，为家庭用户设计亲子分享装，为高端礼品市场定制精致礼盒。同时，联合物流企业优化冷链配送，为远销外地的荞酥“保鲜”。

一块荞酥，正从“路过尝一口”的街边小吃，升级为“专程来买、打包带走、线上复购”的俏销伴手礼。