贵州日报天眼新闻记者 蒋鸿琪

“生意太火爆了，公司现在每天生产16万枚咸鸭蛋，晚上还得加班加点打包。”临近端午节，位于三穗县的黔东南民生食品有限公司总经理刘涛手机响个不停，不断有客商下单购买产品。公司生产车间，一枚枚鸭蛋排着队翻滚向前，经过18道工序，变成金黄流油、咸香适口的咸鸭蛋。

三穗鸭产蛋多、肉质细嫩，但过去在三穗当地，多以销售鲜蛋为主，少有加工。早些年，刘涛家经营小家庭作坊生产咸鸭蛋，每年春节前后，全家老小齐上阵，用稻草灰、黄泥、盐、白酒调成糊状，把鸭蛋一个个裹好，放进陶缸密封腌制，整整90天才能出缸。刘涛说：“那时候一年也就卖十来万枚，春节前后卖七八万枚就是大头了。”

2018年，刘涛与合伙人张美伦共同创立黔东南民生食品有限公司，将当地水氏家族传承百年的腌制技艺与现代科技融合，打造出“水姑妈”咸鸭蛋品牌。

从家庭作坊到现代化工厂，第一步迈出去了，但真正的“钻研”才刚刚开始。

过去“水姑妈”咸鸭蛋主打本地口味，咸香、不流油。但江浙一带的消费者习惯了流油海鸭蛋，一听不流油，直接摇头。

“市场不要，我们就得改。”刘涛带着团队攻关技术。第一批流油咸鸭蛋做出来了，油是有了，却咸得没法入口。“没办法，继续研究。”反复调试配比、控制温度、计算时间，终于做出了蛋黄流油丰富、咸淡适口的产品，成功打开了省外市场。

解决了口味问题，蛋源品质又成了“暗雷”。

外省采购的鸭蛋有一次检测不合格，刘涛一狠心扔掉了十几万枚。“那一下损失好几万块钱，但更让我警醒，必须有自己的供应链。”刘涛说。

2023年，黔东南民生食品有限公司在三穗县的台烈镇和瓦寨镇投资建设标准化养殖基地。2024年投产，如今两个基地每天稳定供应8万余枚鸭蛋，黔东南民生食品有限公司实现90%的原料自给。“品质完全可控。”刘涛底气十足。

去年，黔东南民生食品有限公司与贵州医科大学深度合作，在确保传统风味的前提下，将腌制周期从90天大幅缩短至12天。蛋清更细嫩，蛋黄流心效果更突出。“以前端午前两三个月就得开始备货，现在不用这么匆忙了。”刘涛笑着说。

难关一一攻克，成果立现。2025年，黔东南民生食品有限公司产值达2400万元，1200多户困难户享受到企业利润分红。今年一季度，企业月均加工咸鸭蛋、皮蛋超过300万枚，订单量较去年同期翻了一番。

如今一枚枚金黄流油的三穗咸鸭蛋，正从大山深处走向更广阔的市场。刘涛用数年钻研，磨出了这块“流油”招牌，也让三穗鸭蛋香飘更远，惠及千家万户。