贵州日报天眼新闻记者 梅世桂

过去一坛酸汤好坏，全凭老师傅一双眼、一双手，靠经验把握；如今一坛地道黔味，交由数字传感器精准把关。

6月12日，贵州南山婆食品加工有限公司发酵车间内，一排排发酵坛整齐排布。与传统酿造作坊不同，这里的发酵坛搭载了数字传感器，坛内温度、湿度、发酵状态等数据实时同步至中控平台，系统自动分析、精准调控，让酸汤发酵全程可控。

“以往酸汤发酵对人工依赖度极高。”南山婆信息管理中心总监邱生锋说，从西红柿清洗、破碎到入坛发酵，各工序参数全凭经验，效率偏低，工艺稳定也难以保障。

2024年落户安顺后，企业同步搭建发酵车间智能传感器监控系统。西红柿经清洗、破碎后转入中转坛和发酵坛，坛内温度由热水循环系统自动调节，一旦低于标准值，系统便自动加温，整个发酵过程无需人工值守。依托这套体系，企业实现了酸汤发酵的数字化管控。

发酵车间的智能化只是其中一环。在包装产线上，智能机械臂已投入运行，实现外箱自动封装。邱生锋认为，智能制造必须是设备智能化与管理数字化深度联动，二者缺一不可。

数字化还延伸到了产品流通端。5月，贵州省工信厅、省通信管理局向南山婆颁发全省首张生态特色食品领域工业互联网标识服务许可证，这是贵州生态食品产业首个工业互联网二级节点。消费者扫码就能看到完整的产品溯源信息。

“这不仅为每一款酸汤产品赋予‘数字身份’，更搭建起连通全行业的数据桥梁。”邱生锋介绍，该节点未来将面向全省酸汤行业开放共享，助力提升“贵州酸汤”区域公共品牌的公信力与影响力。

今年一季度，南山婆产值同比增长31.7%。邱生锋表示，推动资源禀赋、产能发展与数据要素深度融合，南山婆正酿出更稳的品质和更大的市场。