贵州日报天眼新闻记者 赵相康

“真香！”5月，都匀毛尖（国际）茶人会系列活动暨都匀毛尖非遗技艺展示及展销活动在贵阳举行。现场，多名非遗代表性传承人架起铁锅、现场手工炒茶，演示传统手工炒茶全流程，完整还原都匀毛尖制作工艺。铁锅热气蒸腾间，一捧鲜嫩茶青经揉捻搓团，渐渐卷曲成标志性鱼钩状毛尖，吸引贵阳市民驻足围观、品茶赏艺，近距离感受都匀毛尖制作的古法技艺。

“都匀毛尖制茶技艺以‘火中取宝、一锅成型’为特色，整套工序环环相扣、考究严苛。”国家级非物质文化遗产代表性项目都匀毛尖茶制作技艺国家级代表性传承人张子全介绍，都匀毛尖茶制作技艺流程复杂、精细，整个技艺流程包括采摘、杀青、揉捻、搓团、提毫、烘焙等工序。制作好的干茶外形紧细卷曲，色泽银白含绿，冲泡后香气浓郁且鲜味浓，汤色浅绿见黄，滋味浓强。

据了解，都匀毛尖茶早在明代便是皇室贡品，清代都匀已有官办茶园。1915年，都匀毛尖茶在巴拿马万国博览会荣获金奖，行销海外。1982年8月，“中国十大名茶”首次评选，都匀毛尖茶入选。2022年，包含都匀毛尖茶制作技艺在内的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入人类非物质文化遗产代表作名录。

一杯毛尖，藏着贵州高原的山水灵气。近年来，都匀市围绕茶叶品牌提升、融合发展、联农带农着力延伸产业链条，积极举办各类茶事活动，不断擦亮“世界非遗”“中华老字号”“中国驰名商标”名片；都匀毛尖品牌茶宴、“云端茶海”茶旅线路等圈粉，年接待游客约80万人次。