贵州日报天眼新闻记者 李丽

6月5日下午5点，黔东南州凯里市“苗味阁酸汤”店内，七八桌食客围坐用餐，一锅锅红酸汤咕嘟冒泡，醇厚的酸香裹挟着热气，弥漫整个大厅。食客趁热舀起汤汁，轻吹入口，一句“就是这个味”道出地道苗味的独特魅力。

后厨里，老板娘林贵英头发利落束起，仔细核对每一桌订单，轻声叮嘱工作人员：“注意核对一下，别给客人菜上漏了。”

2023年12月，林贵英创立“苗味阁酸汤”品牌。400余平方米的门店配套齐全，宽敞大厅搭配私密包厢，可适配家庭聚餐、商务宴请等各类场景。门店定价亲民，人均40余元即可品尝地道黔味，既留住了本地老食客，也吸引众多外地游客慕名打卡，生意红火时日营业额达两三万元。

作为县级酸汤制作技艺传承人，林贵英坦言门店经营没有秘诀，唯以老配方守本味、以真心做服务。为保证食材地道新鲜，她坚持严苛选材标准，每天清晨亲赴市场甄选新鲜食材，从源头把控菜品品质。烹饪中，她恪守家传配方与传统土坛自然发酵技艺，经时间沉淀的汤底酸香纯正、口感醇厚浓郁，最大程度保留苗家酸汤的原生态风味。

这锅圈粉无数的酸汤，藏着四代人的匠心接力。这门技艺源自林贵英的外曾祖母李北。第二代传人其外婆龙老厨深耕乡野，村寨红白喜事必亲手熬制酸汤待客，赶场日挑担售卖，让苗家酸汤走出村寨。第三代传人其母亲杨成芝潜心打磨技艺，常年奔走黔东南各地餐馆，不断优化酸汤与各类食材的搭配，让传统风味更贴合大众味蕾。

2008年，21岁的林贵英跟随母亲学习制作酸汤，正式成为家族第四代酸汤匠人。为守好手艺、做好产业，她多年辗转沉淀，从门店学徒、基层店员，成长为高端餐饮管理者，积累了扎实经验。“苗味阁酸汤”开业以来，她亲自把控酸汤发酵、制作全流程，严守古法工艺，为自创品牌发展筑牢根基。“我走过的每一步，都是在为自己的小店铺路。”林贵英说。

日复一日的坚守与打磨，让她收获行业诸多认可。2024年，她斩获凯里市酸汤烹饪技能大赛民间组二等奖，获评行业“酸汤传承人”；品牌招牌酸汤鱼、酸汤牛肉获评“黔东南名火锅”，门店获评“特色酸汤店”与餐饮协会副会长单位；而“2024最美厨娘”的称号，更是行业对她匠心深耕的高度肯定。2025年，门店又获评贵州省餐饮名店。

站稳线下经营根基后，林贵英并未止步，致力于推动百年酸汤手艺产业化发展。目前，她的酸汤品牌已成功注册商标，打破传统作坊局限，具备市场化售卖与推广资质。她计划搭建标准化发酵基地，将古法土坛发酵工艺与标准化生产相结合，在坚守地道风味的同时提升量产能力，让非遗苗家酸汤走向更广市场。

当晚九点半，最后一桌食客结账离店，喧嚣褪去。林贵英依旧习惯性走进后厨，细细查看次日备用的酸汤汤底。从祖辈乡野间的一锅烟火，到如今400平方米门店的日日红火，百年老味道在她的坚守中焕发新生。关掉后厨灯火，她的话语质朴而坚定：“只要有人爱吃这口苗家酸汤，我就会一直做下去。”