贵州日报天眼新闻记者 王潇

5月25日，暖阳铺满安顺古城历史文化街区的青石板路，街边一家名为“轿子山破酥包”的门店前，摞得整整齐齐的银色蒸笼冒着热气，老板王绘友正麻利地装袋，为来自山东的李女士打包破酥包。

王绘友作为这项手艺的第三代传承人，16岁便与破酥包结下不解之缘。二十余年来，他带着手艺先后在广西桂林、云南曲靖、贵州贵阳等地打拼，最终还是选择回到家乡安顺，守着这份老手艺扎根经营。

在他心里，这枚小小的包子早已不是普通的早餐小吃，而是轿子山镇大山村村民的“致富包”。“破酥包养活了我们大山村的人，村里至少90%的村民，都靠着做破酥包、开包子店谋生。”

2025年，他的店铺全年销售额突破30万元。这些年，他带出的20多个徒弟，也纷纷在全国各地开店，把安顺破酥包的味道传到了更多地方。

截至目前，轿子山镇像王绘友一样直接从事破酥包产业的人员达3500人，各类经营门店在云贵川三省已突破1700家，全产业链带动就业上万人，从业者月人均收入稳定在4000至8000元，通过师带徒的方式，如今在全国各地从事破酥包相关行业人员不计其数。

一口香酥的包子，为何能从安顺乡镇小店，一路火遍云贵川，开出近两千家门店？

“靠的从不是规模化量产，而是独一份的手工匠心。”安顺轿子山破酥包协会会长俞开红直言：“核心就是纯手工工艺，这是机器生产永远替代不了的。”

这份坚守，让破酥包始终保留着地道风味，却也注定无法走工厂化批量生产的路子。“手工制作没法保证每一个师傅做出的口味百分百完全一致，但想要守住正宗口感、留住老顾客，就必须放弃流水线量产，这也是我们能守住口碑、越做越稳的根本。”俞开红表示，近年来安顺市持续深挖特色美食产业价值，不断深化破酥包品牌运营，并于2024年成立安顺市轿子山破酥包协会，让我们走上规范化、品牌化的发展道路。

也正是这份坚守和重视，让轿子山破酥包从零散的小摊，逐步发展为具有地域特色的富民产业。