贵州日报天眼新闻记者 杜延卿

“我做的米线口感滑、爽、筋道足、煮不烂，而且嚼起来回甜有米香。”5月15日，在安顺市紫云自治县黄鹤营村，58岁的村民黄恒刚谈起自己制作的米线，语气里满是自豪。

这位有着29年米线制作经验的村民，是黄鹤营村米线闯荡云南市场的见证者之一。如今村里仍有21户村民扎根云南，在昆明、玉溪、保山等地占据当地米线市场一半以上份额。

黄鹤营村的米粉制作技艺，最早可追溯至明朝，代代相传。鼎盛时期，村里“户户有磨盘，家家做米粉”。“30多年前，我们村翁弄村民组就是紫云有名的小康村，一半以上都是万元户。”黄鹤营村党支部书记黄恒礼回忆。

黄鹤营村的米线发家史要从二十世纪八九十年代说起，那时候敢闯敢干的黄鹤营村村民走出大山，先在贵阳、都匀等地摆摊设点销售自己做的米线，凭借良好口感迅速赢得市场，随后，他们将目光投向米线消费更旺盛的云南。“全靠老乡带老乡、亲戚带亲戚，一批人闯出去，又拉去一群人，慢慢在云南扎下了根。”黄恒礼说。巅峰时期，翁弄村民组800余名村民中，90%都从事与米线相关的生意。

黄恒刚18岁踏入米线行业，从流动销售到远赴云南扎根。随着市场需求扩大，他在云南玉溪从开办传统小作坊，一步步升级为现代化米线加工厂，如今每天可加工3吨米线。“云南过桥米线、小锅米线对品质要求高，我们的手艺做出来，餐馆都抢着要。”

在云南闯出一片天的，还有张正宽兄弟。1994年，张正宽到云南昆明投身米粉行业，凭借过硬手艺被当地市场称为“饵丝大王”。2010年前后，其月收入已达三四万元，靠这门手艺发家致富。

如今，当年“下海”闯荡的游子们纷纷回乡反哺。张正宽看中紫云避暑旅居小镇的发展机遇，毅然决定回乡二次创业，将自家楼房改造为酒店，预计6月正式营业。从“闯云南”到“兴家乡”，这位“饵丝大王”的转型，正是黄鹤营人用手艺闯天下、用乡情报家乡的生动写照。