贵州日报天眼新闻记者 陈化勇

黔东南州凯里市三棵树镇偿郎村，一株株嫩绿的“凯酸1号”番茄苗和“凯辣1号”辣椒苗被稳稳植入土中。这片200亩的土地，正加速建设凯里酸汤原料标准化生产展示暨技术集成示范基地。

“过去农户种番茄，靠自留种，抗性差、连片种植容易得病，产量上不去，品质也不稳定。”黔东南州农科院蔬菜所负责人蒋辉倩说，传统种植模式下，本地番茄亩产通常不足2000斤。而去年专家临田测产，新选育的“凯酸1号”亩产高达6008.36斤。

“我们的目标，不只是选育几个好品种，而是建立一套从种到收的标准化体系。”蒋辉倩介绍，该基地由州农科院联合凯里瑞禾农业投资集团共同建设，今年内将实现水肥一体化和绿色防控100%全覆盖，成为全州酸汤原料种植的“样板间”。

种植端的变革，正为生产端注入强劲动力。

在黔东南高新区，贵州苗厨酸汤食品有限公司的生产车间里，传统发酵工艺与现代化设备默契配合。这家前身为2012年成立的凯里市田园食品厂的企业，去年下半年迁入高新区，年产米酸汤2000吨、红酸汤1000吨。

“一季度销售额近百万元，产值260万元。”该公司负责人笑着告诉记者，红酸汤眼下最火，市场占有率持续攀升；白酸汤用香禾糯米汤自然发酵，清爽微酸、养护肠道，拥有一批忠实老顾客。更令人意外的是，酸汤饮料走进了咖啡馆和茶饮店，成为年轻人的“新宠”。

该公司推出的250克到19公斤不等的无菌袋装酸汤，既方便又保鲜，客户反馈颇佳。目前，苗厨酸汤已与贵阳、上海多家餐饮品牌合作，让苗家非遗酸汤走得更远。

从田间到车间，再到舌尖，黔东南州正构建起“原料—生产—销售”一体化的现代化产业体系。

原料端，全州33个标准化种植基地有序推进，实行“统一供种、统一技术、统一管理、统一收购”。生产端，深化与中国农科院、四川大学等合作，攻关菌群调控、风味标准、智能化生产等关键技术，开发低盐健康酸汤、酸汤预制菜等高附加值产品。销售端，建设综合电商运营平台，开展直播带货，实施“进景区、进平台、进展会、进商超、进海外”五进行动。

如今，黔东南州酸汤产业已注册商标400余个，1600余家餐饮店遍布全国62个城市。“玉梦”等品牌畅销31个省（市），远销东南亚、北美市场。