贵州日报天眼新闻记者 张凌 实习生 吴若溢

“扫一下二维码，肉源信息、工序记录、环境参数、品质检测数据、仓储销售等信息一目了然。”日前，在贵州徐福绍芬火腿食品有限公司生产车间，每一只正在晾挂和刚下线切割包装的威宁火腿上，都贴着一枚独一无二的加密二维码，这不仅是火腿的“身份凭证”，更是一本完整的“成长档案”。

作为乌蒙山区特色农产品的“金字名片”，威宁火腿是当地群众增收致富、推动乡村全面振兴的核心产业。然而，传统生产模式下，火腿生产数据碎片化、工艺参数难管控、溯源链条不完整等痛点，长期制约着产业规模化、标准化发展。

为破解发展瓶颈，2024年1月，贵州理工学院选派于志海、许存宾、刘丽萍等科技特派员组成专项团队，扎根到威宁火腿生产加工一线。

“我们的目标，就是给每一只威宁火腿‘建档立卡’，用数字化技术打通生产、检测、仓储、销售全链条，让传统工艺与现代科技双向赋能。”团队负责人于志海介绍。

项目启动后，特派员们多次前往威宁自治县农业农村局、市场监督管理局及生产车间，全面梳理传统生产流程、核心工艺参数和管理痛点，形成详细调研报告，为系统研发奠定坚实基础。

历经多轮研发与调试，团队成功打造出一套涵盖“感知层—网络层—平台层—应用层”的数字化生产与溯源管理系统——每一只火腿从原料入库时就被赋予唯一标识，用食品级特种标签固定于火腿骨端，确保全生产周期不脱落、可识别。

团队还构建了“感知接入—本地汇聚—无线传输—平台接入”的四级扁平化工业网络，以工业级环境监控主机为核心，依托4G全网通无线传输，实现轻量化部署、零土建改造，大幅降低企业投入成本。

同时，科技特派员卢永仲、肖沅嫔团队，通过对威宁火腿传统发酵过程中的微生物进行分离、筛选与鉴定，成功分离获得多个新菌种，包括多株产香菌株与发酵辅助菌株，打破了传统发酵依赖经验、风味不稳定的局限。

截至目前，该系统已成功获得国家版权局计算机软件著作权登记证书，企业同步发布《威宁火腿溯源管理规程》，为系统规范化运行、标准落地、体系执行提供保障。

贵州徐福绍芬火腿食品有限公司负责人苏友娟介绍，数字化生产管理和溯源系统、生食火腿标准、HACCP（危害分析与关键控制点）体系及微生物研究成果的落地，提升了生产效率和品质管控水平，也增强了产品的市场竞争力。