贵州日报天眼新闻记者 姜雨熙

4月9日，黔东南州从江县贯洞镇八洛村往里寨的晨雾尚未散尽，侗寨木屋旁，已升腾起袅袅炊烟。57岁的吴婢秀正忙着为新一轮酿酒做准备，灶火噼啪作响，她将发酵好的米糟舀入铁锅，仔细盖上蒸馏盖子，烟火与酒香交织，瞬间弥漫了整个木屋。

3小时后，蒸馏结束，一桶清亮的侗族米酒新鲜出炉。“刚酿好的米酒辣口，放上十天半个月，就甜了。”吴婢秀舀起一杯递来。时间是米酒最好的催化剂，随着陈放，辛辣褪去，甜润渐生，米香与酒香愈发醇厚。

吴婢秀酿酒已有20多年，对每一道流程都烂熟于心。“每年3、4、5月和9、10、11月是最佳酿酒季，气候合适，酿出的酒最香醇。”她娓娓道来，先用自家种植的香禾糯蒸熟，晾凉后均匀撒上酒曲，入桶发酵3天，再加入凉水继续发酵3天，最后经蒸馏萃取，一壶承载着侗家智慧的米酒便成了。

春酿米酒，秋庆丰收，米酒里藏着侗家人对自然的敬畏、对生活的热爱。侗族米酒的灵魂，是本地特产的香禾糯。香禾糯吸饱了山水灵气，酒曲凝聚着祖辈智慧，山泉水带着山林清冽，经时光发酵、柴火蒸馏，最终酿成这一杯杯澄澈甘醇的琼浆。

“这里家家户户都会酿酒，酒是侗家人待客的礼仪。”吴婢秀丈夫王万松接过话茬。在侗寨，无酒不成礼，无酒不成席。无论是逢年过节、婚丧嫁娶，还是贵客临门，米酒都是必不可少的主角。

春风拂过黔东南的层层梯田，吹绿了从江侗寨的山林草木，也醇酿了一坛坛香禾糯米酒。在这片被歌声浸润的土地上，春天的味道，是木甑蒸出的糯香，是土灶蒸馏的清冽，更是侗家人举杯时，婉转酒歌里藏不住的热情。

晌午时分，从江县贯洞镇龙图村腊水寨的传习堂里，悠扬的侗歌与琵琶应声而起。“歌声起诶山花开，欢迎你到侗寨来，朋友诶……醇香的米酒任你喝诶。”这曲《欢迎你到侗寨来》，是侗家人献给来客的动人问候。歌声里，青山为阳伞，梯田为歌台，醇香的米酒任人畅饮，彩色的花带随风舒展。

传习堂的长桌宴上，摆着米酒与酸汤鱼、腌肉等侗家特色佳肴。酿酒30余年的梁学斌，在桌旁向记者仔细介绍自己的酿酒技巧。“大家经常来请教我酿酒的秘诀，关键是米和水要按1:1.2的比例搭配，这样酿出的米酒口感最佳。”他话音刚落，桌上的侗家人便笑着招揽客人，热情地添酒、夹菜。

端起一碗侗族米酒，轻抿一口，清冽而甜润，尽是春天的味道。伴着悠扬的侗歌，在山水之间，在烟火之中，喝下这杯酒，便喝下了黔东南的春天，喝下了侗家人的质朴与炽热。