图、文/贵州日报天眼新闻记者 王子琪

深夜11点，虎门巷22号的灯光还温亮。一位初次尝试贵阳精酿的游客放下酒杯，只觉放松。

穿过陕西路拐进虎门巷，云岩区这条建于1939年的老巷，白天像街坊食堂，晚上变微醺剧场。巷口第一家就是精酿酒吧，逼仄小巷还藏着好多家，暴走精酿店主马官亮正窝在沙发里拨弄电吉他。

年轻人偏爱精酿，他们厌倦工业啤酒的单调口感，开始追捧风味多元的小众酿造，这股风潮被贵阳稳稳接住。

“想喝酸口还是甜口？”店主递来一杯葡萄柚凤梨海盐果啤，咸酸清爽。大多果味酒精度在3至11度之间，适配新手微醺。他坦言，贵阳精酿性价比突出，同款酒价比一线城市低近一半。

从发酵方式看，啤酒大致分两个流派：拉格属冷静型，下层低温慢酿，口感干净，突出麦芽甜香；艾尔属奔放型，上层常温快发，酒体醇厚，常带香蕉、柑橘等果香。

年轻人追捧的淡色艾尔（IPA），属于艾尔家族“加强版”——酒花投放量大，闻着如同热带果园，苦中藏香，层次一波接一波。这种“有来有往”的愉悦感，刚好踩在年轻人偏爱复合风味的审美上。

马官亮走进后厨。扎啤机、酒塔、酒头一字排开，像个微型练兵场；架上形态各异的杯子，是他的“士兵”。

“杯子也有门道。”美式IPA用直筒品脱杯，耐造好洗，斜壁设计还便于堆叠。而德式小麦二氧化碳足，配“花瓶杯”，腰身处一收一放，泡沫升腾尽显。二氧化碳在精酿里起什么作用？马官亮说，跟可乐一样，有杀口感，喝着才愉悦。

在老巷开店自有道理：租金亲民，抬脚就到，像去串门。

从暴走精酿出来，巷子深处还有一家名气更大的厂牌——TripSmith行匠，品牌创立于2013年，属于贵阳最早的精酿之一。侍酒师张子昂早年做咖啡，后来跨专业做精酿。“咖啡受豆子限制太大，酿酒不一样，创意空间大得多。”2025年11月，行匠用毕节市黔西市的野草莓和杏子酿的酸啤，在布鲁塞尔啤酒挑战赛上拿了金奖。

这款酒用自然发酵工艺。张子昂在南明区老仓库建实验室，用空气中野菌接种。“贵阳冬天不冷、夏天不热，刚好适合。”他还把刺梨、野青梅酿进酒里，“每批味道都不一样，这才是自然发酵的魅力。”

如今在贵阳，咖啡、新茶饮和精酿被叫作“新三样”——“早C午T晚A”。该市有超过1200家精酿酒吧，密度全国靠前。

春夜里，贵阳老街灯光软糯。有人碰杯，有人开怀，有人坐在马路牙边聊得很慢很慢。

一杯好精酿，工艺说了算，舌头说了算，但最后那股子意犹未尽，大抵是夜晚说了算。