贵州日报天眼新闻记者 舒畅

贵州的山野适合玩一场寻宝游戏，眼疾手快者的奖励，就是一顿食材免费的晚餐。

遍地都是大自然的馈赠。蕨菜是山野里较早冒头的野菜，采回来焯水，凉拌也好，炒腊肉也罢，那股子山野的清气便从舌尖直抵心脾。苦蒜在遇见折耳根和蘸水时是配角，但做成苦蒜炒肉末就成了主角，但不管怎样，只要有它参演，就一定是下饭菜。

椿菜不那么乖巧，略具挑战性的味道难以实现人见人爱。配合鸡蛋清炒之后入口，滋味微苦微臭难以言喻，却又特立独行让人难忘——那是只在春天滋生的滋味，是不是像极了某种不愿流俗的生活态度。

但要论贵州野菜的灵魂，非折耳根莫属。

这种学名鱼腥草的植物，是贵州人餐桌上的常客，也是外地人闻之色变的“黑暗料理”。它有一股浓烈的、说不清道不明的气味，有人说是鱼腥味，有人说是泥土味，贵州人却爱它爱得深沉。春天的折耳根最为鲜嫩，洗净切段，拌上糊辣椒、酱油、醋，便是家家户户都离不开的凉菜。而不少外地朋友和折耳根的剧情是这样的：第一口吃到时难以下咽，第二口便开始觉得有些上头，到了第三口，竟然停不下来。只有通过了折耳根的“魔鬼训练”并对之甘之若饴，大概才真正进入对贵州的沉浸式体验。

清明菜做的清明粑，名字里就是对春天的当仁不让。光绪《黎平府志》中就有关于清明草的记载，谓即“黄草也”，“黄草一名清明草，茎叶俱有绒，白色，顶开细黄花，嫩时采取，并香藤汁和米粉食，呼为黄草饼，味亦甘美”。好些省份都有清明粑，但各地风格又有不同。美食专栏作家周之江说：“老家浙江乡下，也吃类似的食物，呼作青团，较贵州的清明粑文秀些，印象里个头较小，多为甜馅，蒸熟后可热食亦可冷食，细腻清香，如今也有做成糕点的，更精致了些，淘宝上就能买到，却不及贵州的清明粑厚实诚朴，甚至连挤出汁液染色这种精细的操作都不屑于去弄，直接剁碎了清明菜的茎叶拌到糯米面里就了事，馅料也粗犷扎实，一口下去，结结实实地给你以满足，胃口稍小的朋友，一枚便撑饱了。”

红糖馅的清明粑烫嘴，然而幽默的安顺人却流传着一则“吃清明粑会烫到背”的笑话：一口咬开，红糖流到手背上，不舍得浪费，便拿嘴去舔，一边流一边舔，不知不觉手臂越举越高，糖汁顺着流到背上，于是烫伤了背。