李海钦

日前，《凯里酸汤饮料》团体标准立项，将助力酸汤从传统“调味品”向“新饮品”领域进军。这一变化，拓展了酸汤产业的发展赛道、孕育着发展新机遇。

酸是极具贵州特色的味道。酸汤鱼、酸汤牛肉等闻名遐迩；“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，说出了酸汤在贵州饮食中的重要地位。

富含乳酸菌、醋酸菌及多种微量元素，兼具生津止渴、开胃健脾的功效，贵州酸汤本身具备消费级饮品的潜质。物资匮乏年代，老一辈人用米汤发酵制成白酸汤，劳作时用来解暑解乏。酸汤从“入锅”到“入杯”，可让传承千年的“乡土味道”，以一种更年轻、更时尚、更便捷的形态回归现代生活。

酸甜苦辣咸，“酸”为百味之首。2025年，贵州酸汤产业全产业链总产值超80亿元，1600余家主题餐厅遍布全国60多个城市；今年初，葡萄味酸汤饮料在全球华人春节联欢晚会上被抢购一空。“吃酸”加“喝酸”，是对酸汤的高效开发，也是对年轻消费群体的一次精准对话。随着“酸汤刺梨饮”“酸汤咖啡”“酸汤冰淇淋”等产品上市，贵州酸汤正在实现从灶台到餐桌、从调味品到新饮品的转变。

酸汤变“潮饮”，变中有新机。新机遇，就在酸汤具有的营养价值和承载的历史传统里，在产品创新带来的现代叙事中。酸汤入杯，也让在地性的味觉体验转化为可携带的潮流产品、可传播的文化符号。“调味品”化身“新饮品”，愈变味愈浓，愈变愈精彩。