贵州日报天眼新闻记者 杨媛媛

3月21日，安顺市西秀区南山婆生态特色食品产业园发酵车间内，一排排不锈钢发酵罐整齐排列，温度、湿度、酸度等参数在屏幕上实时跳动。密闭环境中，番茄、辣椒等原料在益生菌作用下发酵，整个过程由智能系统精准调控。另一侧的自动化生产线上，各式机械臂高效运转，灌装、封口、贴标等工序一气呵成。

这座占地14万平方米的产业园，是贵州南山婆食品加工有限公司打造的现代化生产基地，年产酸汤系列产品超过10万吨。自2014年组建食品科研团队以来，企业从非遗技艺起步，逐步发展为集研发、生产、销售于一体的农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业，产品已走向全国乃至海外市场。今年3月，公司获国际权威机构沙利文认证为2025年全国酸汤销量第一，实现了从产能第一，到产能、销量“双第一”的飞跃。

酸汤的核心技术在于发酵，但发酵也正是工业化、标准化、规模化的最大难点。受气温、湿度和原料差异影响，传统酸汤口味波动较大，难以实现规模化生产。

“过去靠经验，如今必须依靠数据。”公司副总裁胡顺庭介绍，从2014年起，企业系统开展发酵研究，通过采集传统样本、筛选菌种、建立菌种保藏体系，逐步实现对酸度、风味及营养成分的精准靶向调控。

在此基础上，南山婆研发出“一键酿酸汤”自动化生产技术，通过数字化建模与参数控制，让传统发酵实现可复制、可放大。同时，企业构建了从原料种植到成品出厂的全流程质量追溯体系，以应对天然发酵带来的不稳定性。

围绕技术突破，企业还牵头建设酸汤行业唯一的省级科研平台——贵州省酸汤产业技术创新中心，与中国工程院院士团队及多所高校建立科研平台，实施省级重大科研项目等20余项，拥有80余项专利，参与制定20余项标准，带动番茄、辣椒等上游种植产业发展，延伸出较为完整的产业链条。

目前，安顺正加快布局酸汤产业集群，加快打造贵州酸汤特色优势食品主产区，从原料基地到加工制造，再到销售流通逐步形成闭环。这种以科技为支撑的升级路径，不仅提升了产品附加值，也为农产品加工和农民增收提供了新空间。