贵州日报天眼新闻记者 陈丹

2月22日，农历正月初六，阳光正好，黔东南州凯里市三棵树镇“鱼米阳光酒楼”门口空地支起了饭桌，桌上酸汤火锅咕嘟作响，热气袅袅升腾，与起伏的欢笑声交织弥漫成浓浓的年味。

“正月初二（2月18日）开始营业后，生意一直不错，高峰期有五六十桌，有本地人团聚的，也有很多是慕名而来的游客。”店主吴传美眉开眼笑，大山里传承千年的这口酸香正在被越来越多的人认可、喜爱。

2月17日，央视农业农村频道播出《漂洋过海寻年味——酸汤飘香年味浓》节目。节目里，吴传美在她的阿妮酸汤坊里向主持人介绍演示了凯里酸汤制作过程。

“看着就好吃啊。”“组团去吃。”节目播出后，不少网友寻酸而来，先到三棵树镇脚高上寨阿妮酸汤坊打卡，再到镇上“鱼米阳光酒楼”品味酸汤鱼、酸汤牛肉。喜庆祥和的氛围，裹着扑面的烟火气，在小镇上融融蒸腾，漫开一幅温暖鲜活的新春画卷。

“三天不吃酸，走路打捞蹿。”这句俗话讲出了黔东南群众对酸的执着，在这里的年味里，酸是不可或缺的组成部分，这一融合了地域风味、发酵智慧与团圆期盼的醇厚滋味，深深扎根于当地群众心中。

儿时便跟母亲学习制酸的吴传美，已成长为市级非物质文化遗产代表性项目苗族酸汤制作技艺代表性传承人，从新鲜番茄、辣椒的甄选，到传统切剁、入坛腌制，再到恒温发酵、手工搅拌，直至酸香在时光里慢慢酝酿，每一个制作步骤，吴传美都尽力做到原汁原味、一丝不苟。

“每一个步骤都是苗家人融入烟火的生活智慧，每一口酸汤，都藏着代代相传的味觉记忆。”吴传美说，坚守非遗，不仅是守着一门手艺，更是守着苗家人的烟火气。未来，她将继续把苗家酸汤的古法技艺传承好、保护好、创新好，让千年非遗味道，越传越远。