贵州日报天眼新闻记者 韦寒

2月8日，农历新年倒计时1周，贵州饭店的后厨进入一年中最繁忙时候。切配声、翻炒声、蒸汽声此起彼伏。行政总厨穿梭于各灶台间，进行最后的试味与调度。

“今年我们主打‘黔味臻选’与‘融合创新’两大套餐系列。”贵州饭店餐饮总监王天仓一边查看酸汤的发酵情况，一边介绍。他透露，今年年夜饭预订高峰比往年提前近两周，热门包厢早在元旦前就已订满。从顾客选择来看，突出地道风味与文化内涵的“黔味臻选”系列更受青睐。

“与10年前相比，年夜饭已超越一餐饭的范畴，成为家庭一项重要的‘品质投资’。”王天仓观察，如今年夜饭的决策主力逐渐转向80后、90后，团圆组合也从传统大家庭延伸至小型家庭与好友聚会。顾客的期待不再局限于“吃饱吃好”，更包含了对话氛围、仪式感与全流程体验的综合追求。

面对接待高峰，贵州饭店采取“人员早调配、食材早储备、菜品早创新”的策略。在传统与现代的平衡上，团队坚持“传承不守旧，创新不离宗”的原则，既保留凯里酸汤鱼等经典黔味，也推出轻盐版等新派呈现，以适应不同需求。

“春节是团聚的节日，也是我们最忙的时候。能通过一桌好菜，让客人感受到家的温暖和年的味道，我们的坚守就特别有意义。”厨师长鲍师傅说。