贵州日报天眼新闻记者 王星

“腊肉熏烤房的火还燃着呢。”深冬时节，毕节市赫章县野马川镇，刚把鲜肉挂进熏烤房，孙其胜趁着间隙开着面包车穿行在群山间，他要赶快送10多单快递。37岁的他已涉足多个行业。

孙其胜17岁踏入社会，就没闲下来过，开服装店、卖电视机、经营快递站……身上总带着一股不服输的闯劲。丰富的创业经历，让他说话办事都透着老练与沉稳。

“人勤‘钱’途广。”去年，孙其胜又换了一条新赛道——腊肉食品加工。这事还得从2019年说起，当时还在做快递的他，瞅准腊肉市场与电商结合的潜力，注册了贵州屋脊之巅电子商务有限公司。凭着多年创业经验，他深知，做食品，品质是根本，合规是底线。

去年，他一边注册商标、办理生产许可证，跑部门、填资料、改方案，每一个环节都毫不马虎；一边平整场地、搭建厂房、购置烟熏炉和切肉机等设备，挨家挨户从村民手里收购散养的土猪。

“打小跟着长辈熏制腊肉，对这门手艺有着天然的亲切感。”他说，腌制时，盐和花椒精确到克；熏制时，只用松枝和青杠柴，火候把控得分秒不差。为了找到最佳风味，他反复调试工艺，从腌制时长到熏烤温度，一一记录、对比、优化。

去年10月，他的腊肉加工厂正式投产。伴随着熏烤房里飘出的阵阵肉香，一块块色泽红亮、肥瘦相间的腊肉新鲜出炉。切上一片蒸熟，肉质紧实不柴，咸香中带着淡淡的烟熏味，越嚼越香。

开业两个多月，营业额就近30万元。眼下，他更是借着电商公司的东风，搭起直播带货的台子，连上快递物流的快车，让腊肉香飘大江南北，“黔脊味道”腊肉已供不应求。