文/图 贵州日报天眼新闻记者 何欣

12月9日，贵阳市南明区零五文创园深处，3栋红砖建筑掩映在树影中。推开TripSmith自然发酵实验室厚重的铁门，数百个陈年橡木桶展现在眼前，空气中弥漫着微酸的、复合的菌群气息。无数个日夜最终累积成一场源于贵州山野的“时间魔法”，并在遥远的欧洲赢得了世界的共鸣。

在2025年布鲁塞尔啤酒挑战赛上，一款来自TripSmith的“过桶野生草莓小麦啤酒”从全球1700多款参赛啤酒中脱颖而出，斩获金奖。在酸啤的发源地比利时获得这份认可，对创始人张子昂而言，意义远不只是一座奖杯。“这是莫大的肯定，更是一个让世界通过酒杯，认识贵阳、品味贵州的绝佳机会。”

时间回溯到2013年，“精酿啤酒”在贵阳还是个陌生的词汇。曾在国内外接触多元精酿文化的张子昂，决定给家乡带来些不一样的东西。在余家巷，他创立了贵阳首个精酿品牌——TripSmith。品牌的logo是一只北极燕鸥，寓意“迁徙之王”与“用手创造的人”。“就是去看世界，把旅途中发现的风味酿进啤酒里，创造新的味道。”这个在灰旧民居里的起点，寄托着他让贵州成为世界啤酒地图上新产区的宏大“野心”。

金奖啤酒的背后是极致的地域探索与漫长的时间沉淀。它采用自然发酵工艺，依托贵州本土的野生菌群与橡木桶微生物共同作用。而酒的灵魂，则深植于贵州的群山之中。过去8年，张子昂和团队如同“寻味人”，踏遍黔山秀水，测试不同区域的水果风味。最终甄选出黔西南峡谷中几近被遗忘的老品种杏子，以及只在黔北海拔1500米草甸上生长的野生草莓。“从采摘到最终成品，这款酒需要等待3年半。”张子昂说。

张子昂的酿造灵感，植根于这片土地的智慧。在凯里，他目睹当地制作白酸汤的古老技艺：将糯米面粉糖化后置于坛中，依靠空气中的天然菌群自然发酵。“这和我们做自然发酵啤酒的第一步，原理上完全一样。”他兴奋地类比，“我的家乡早已通过酸汤告诉我，啤酒该怎么做了。”这种文化血脉上的连接，让他豁然开朗。

扎根贵阳10余年，TripSmith已从巷子里的小店，发展成为产品遍布全国200多个城市的品牌。如今，TripSmith在贵阳开设了多家风格迥异的门店，每家都是一次“精酿+”的创新实验，一个独特的“风味容器”。这种精酿文化，也深深影响了贵阳年轻人。精酿爱好者张彬的感受颇具代表性：“才知道原来啤酒也可以这么好喝。”从一杯IPA开始，到打卡精酿酒吧成为每周固定节目，他亲身感受着这座城市精酿氛围的升温。

作为贵阳精酿啤酒行业协会的会长，张子昂乐见同行如雨后春笋般涌现，“一个行业必须有越来越多的同行，才能共同把市场做大。”他希望通过协会，将10余年摸索的经验与教训与同行分享，探讨技术，联合采购降低成本，推动行业整体向上。