本报讯（记者 蒋鸿琪）12月6日，贵州雷山鱼酱酸科技开发有限责任公司生产车间内，工人们正将一瓶瓶鱼酱酸贴标、装盒。这款苗家祖传风味，如今依托海底捞供应链，稳定发往全国。
海底捞引入成熟的食品安全与供应链管理体系，帮助建立全程追溯系统，改造生产工艺。研发团队经过数百次测试，量化酸度、辣度、咸度等指标，设定多个风味档位，实现标准化批量生产。鱼酱酸不仅成为海底捞酸汤锅底核心原料，还衍生出便携装、礼品装等产品，借力“村超”“村BA”和西江千户苗寨等文旅热点拓宽市场。雷山鱼酱酸公司负责人白坐腾介绍，今年鱼酱酸预计产量3000吨、产值1800万元。