贵州日报天眼新闻记者 韦寒

11月15日傍晚，南明河畔的甲秀楼旁，大胖刘烙锅门前早已排起长队。店内则座无虚席，每张烙锅边都围满了食客。服务员手托活油蘸水和食材盘，在桌椅间灵活穿梭。

烙锅上嗞嗞作响的声音，与鼎沸的人声交织在一起，构成一幅热气腾腾的市井烟火图。

从2011年在煤矿村支起仅容三五张桌子的小摊，到如今发展成为拥有9家直营店、业务辐射至省外的美食品牌，大胖刘烙锅走过的14年，正是贵阳烙锅业态升级的一个生动缩影。“今年新开了5家店，日均接待量超过2300桌，销量同比增长50%。”创始人刘祥介绍，目前省外合作店也已拓展至5家，北京五道口店常常爆满。

刘祥透露，大胖刘烙锅备受青睐的秘诀，就藏在一锅一碟之中。砂陶烙锅独特的凸底设计，能让多余油脂在烹饪时自然流向锅边，确保食材香而不腻。而画龙点睛之笔，则是经过上千次调试的秘制蘸水，十余种辣椒与香料在其中碰撞融合，成为唤醒所有食材的灵魂所在。正是这一锅一碟的极致搭配，让烙锅从依赖师傅手感的路边小吃，蜕变为标准统一、风味稳定的品牌名片。