贵州日报天眼新闻记者 高伟

11月14日傍晚六点，贵阳市云岩区省府北街邹冒烟豆豉火锅店外排起长队。“特意提前下班，还是没避开排队。”顾客朱秀英笑称。这家仅设12张桌的小店，每日消耗50斤豆豉与糍粑辣椒，凭一股独特“臭味”，引得八方食客专程而来。

“常有客人开玩笑，说吃完连外套都得单独洗。”老板邹靖晹一边招呼客人一边说。这份让人又爱又恨的独特气味，源自父亲20年的手艺传承，“辣椒的配比尤为讲究，花溪辣椒、遵义辣椒、大方辣椒3种辣椒按黄金比例调配，缺一不可。”

自2023年4月开业以来，这家未做任何商业宣传的小店，凭借纯正风味迅速创下日接待80多桌的纪录。去年，央视《三餐四季》节目组的意外到访，更是让小店声名远扬。“我们不是老字号，规模也不大，能被选中实属意外。”邹靖晹说，节目播出后，甚至出现清晨就有食客等候的场景，月营业额一度冲至9万元。

慕名而来的顾客中，近半是专程体验的外地游客。面对多元口味的需求，邹靖晹始终坚持只做“辣椒减半”的微调，猪肉片、豆芽、豆腐、洋芋等经典配菜仍是桌桌必点。这些食材在独特锅底中翻滚融合，不仅成就了地道的贵阳风味，更成为连接食客与这座城市最生动的味觉纽带。