贵州日报天眼新闻记者 何欣

11月16日凌晨两点，26岁的刘纬带着广州来的朋友，走进位于贵阳市云岩区的一家烙锅店，店内几桌食客围坐桌旁畅聊，锅内五花肉、小豆腐、洋芋等食材在高温的作用下，散发诱人香味，“这就是我们贵阳的‘深夜食堂’。”

清晨六点，在位于中华中路的一家干锅店内，老板王华民准时出现在后厨，开始炒制让食客念念不忘的秘制底料。开店8年，靠着食客们口口相传，店铺积累了不少食客，“现在每天要接待300多人。”底料出锅，临近中午饭点，王华民开始接待客人，“有时候也有拖着行李箱直接从机场赶来的外地游客。”

与此同时，在贵阳市老城区陕西路，李琼珍正为家人准备一锅酸汤鱼。这位70岁的苗族老人坚持用古法制作酸汤。李琼珍的孙女杨晓慧在大学里学的是市场营销，如今正帮着奶奶把这道家传味道打造成网红产品。

在贵阳饮食版图上，汤锅、干锅、烙锅，“三锅”各自撑起一片天。每种滋味里，都藏着人们对生活的热爱，也藏着贵阳的文化印记和发展轨迹。数据显示，贵阳在2020年就已超越成都、重庆，成为全国人均火锅店数量第一的城市。在2024年大众点评“必吃榜”上，贵阳上榜的28家餐厅中，火锅占11席。数据的背后，是无数餐饮人日复一日地守护着城市的味觉记忆。

在恒大烙锅特色餐饮美食商业街，“90后”店主陈泽的创新则代表着“三锅”的另一种发展道路。他将传统烙锅与年轻人喜欢的口味相结合，开发出芝士烙海鲜等新品。“既要守住老祖宗的手艺，也要让年轻人爱上这份传统。”

老手艺与新口味的碰撞，勾住了年轻食客的味蕾，而在贵阳这座城市，新与旧也擦出别样花火：2022年1月，改造一新的青云路步行街开街迎客，原贵阳针织厂厂区升级改造成了“青云市集”，成为不少游客触摸贵阳城市温度的第一站；2024年1月，太平路开街，街区全新形象串联起了老贵阳的历史人文和新贵阳的潮流风貌，让游客眼前一亮；2024年5月，“新印1950”文创街区开园，在保留工业遗存特色的同时融入现代设计，一开园便吸引了游客的目光……在这些街区里，各式各样的汤锅、干锅、烙锅，让游客的贵阳之旅充满惊喜。