贵州日报天眼新闻记者 张凌

11月13日清晨，贵州医科大学公共卫生学院研一学生杨子璇来到实验室，用烧杯与温控仪取代了锅铲与灶台，开展关于辣椒素保留率的实验。

杨子璇是一名“斜杠”青年：校园里，她是学生；创业路上，她已是年营业额超200万元的创业者，在科技创新与产业发展处、党委研究生工作部、对外合作交流处和公共卫生与健康学院老师的共同指导下，她和创业团队获得第十四届“挑战杯”国家级铜奖、2025年中国国际大学生创新创业大赛省级金奖。

创业起点始于大二暑假——家中厨房成了她的“初代实验室”。几十斤辣椒堆满角落，称重、清洗、打碎，再热油、炒制，连续七八锅都以焦糊告终。她没有放弃，转而用科学方法记录食材配比、油温与时间，从“凭感觉”转向“靠数据”，一步步探寻油辣椒的“风味方程式”。

“贵州辣椒是一个复杂的风味体系：小米椒提辣，子弹头和皱椒增香，二荆条出红油。”通过精准调配4种辣椒比例，她找到了辣度、香味与色泽的平衡。如今，她创立的品牌“辣小炼”已推出五仁、豆豉、三丁、花生、虾皮5种风味，涵盖瓶装、袋装及礼盒装等多种规格。

进入研究生阶段，她每天一半时间上课、做实验，另一半时间处理品牌运营。她将食品营养学专业知识转化为产品研发能力：辣椒富含维生素C，辣椒素有助于新陈代谢甚至降低胆固醇，为锁住这些营养，她采用真空油炸技术，使辣椒酥中辣椒素保留率达90%以上。尽管成本高于传统工艺，但她坚信这是健康化方向。

针对市面辣椒面高盐、多防腐剂的问题，她正研发“减盐少添加”新品，精准对接健身人群等健康消费需求。

“很多人问我，为什么创业上了轨道还要读研？”她答：“创业不是短期冲动，而是需要专业支撑的长期事业。”学校在产学研转化方面的深厚积累，能够为她在技术研发与商业模式上提供双重支持。

参与创新创业比赛如同“打怪升级”。“每次材料提交前通宵修改，团队头脑风暴、推翻重建。”她说，每场比赛都是对项目的重新审视，能推动产品迭代与推广优化。

随着贵州美食在抖音、微博走红，旅游热度上升，也为年轻品牌带来机遇。2024年，“辣小炼”获多彩贵州旅游商品大赛银奖，政府提供展会资源和企业对接平台，多地经销商主动寻求代理合作，目前已拓展湖南、浙江等地销售渠道。

“我希望在食品领域，开出一朵属于自己的小花。”杨子璇说。她将继续深耕学业与创业的融合，用专业知识打造更健康的“贵州味道”，擦亮地域美食新名片。