贵州日报天眼新闻记者 杨晓波

10月18日，在第二届中国凯里酸汤产业发展大会现场，凯里酸汤技艺的国家级非物质文化遗产代表性传承人、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人吴笃琴站在展位前，为往来客商盛出一碗碗酸汤。

“这碗汤，我做了35年。”吴笃琴说。1989年，她开始在凯里城郊集市支起小摊卖酸汤鱼。“那时一份酸汤鱼成本4元，卖5元，全靠薄利多销。”让她没想到的是，这碗家常菜最终成就了一个年营业额近亿元的企业集团。

酸汤产业的发展，带动一条惠及千万农户的产业链。从最初的餐饮店，到如今建立酸汤厂，企业不仅带动数百人就业，更促进周边农业发展。“我们需要的辣椒、西红柿等原料，带动了周边种植业规模化发展。”吴笃琴说。

数据显示，凯里市酸系原料种植面积常年保持在5万亩，黔东南州种植面积达10万余亩，带动上万农民增收。在凯里街头，酸汤餐饮店密度堪比成渝地区的火锅店，这些小店多为夫妻经营，一坛好酸汤就能撑起一家生计。

展望未来，吴笃琴表示，将继续深耕酸汤产业，把凯里酸汤推向北上广等更广阔的市场。据相关部门统计，预计到2027年，黔东南州酸汤产业总产值将超过100亿元，成为全国主要的酸汤产业集群。