贵州日报天眼新闻记者 李丽

10月18日，黔东南州凯里酸汤美食资源采销对接活动举行。

台江县苗苗酸汤食品有限公司摊位前，身穿苗族服饰的工作人员一边热情推荐，一边递上酸汤供游客品尝。“我们的酸汤技术与中国农科院合作，把传统3个月至6个月的发酵周期缩短到7天，今天购买还有折扣！”

“和传统老坛发酵的一样好喝！”游客们赞不绝口。

传统酸汤产业受效率低、品控难、存隐患三大痛点制约：陶坛发酵周期长，依赖老师傅经验导致每坛味道不一，开放式发酵还存在微生物超标风险。为破解难题，该公司在台江县建成2万平方米医药级洁净厂房和年产1.2万吨智能化生产线，联合中国农科院启动“酸汤解码计划”，将口感、醇厚等主观感受转化为精确数据指标。

“我们用GMP十万级洁净厂房、六组22吨医药级不锈钢发酵罐替代土陶坛，以菌种为芯片、传感器为眼、数据为脑，实现全程精准调控。”该公司公共事务部主任杨星介绍。这场变革实现效率、安全与风味三重突破：发酵周期压缩至7天，批次差异率降至0.3%，还精准复刻传统风味。

“让种番茄、辣椒的人有奔头，让做酸汤的人尝甜头，让品尝的人愿回头。”杨星说。