贵州日报天眼新闻记者 余光燕

一方水土酝酿一方风味。10月18日，2025第二届中国凯里酸汤产业发展大会在黔东南州凯里市举行，旨在系统推动这一地方特色风味向现代产业集群全面升级。

本次大会既是检阅全产业链成果的关键节点，也是构建百亿产业集群的重要起点。数据显示，黔东南州已建成酸汤制品生产线93条，年产能超过22万吨，产品畅销全国。以凯里酸汤为核心的加工与餐饮企业蓬勃发展，约1600家酸汤餐饮店遍布全国62座城市。

凯里酸汤，这碗承载着苗侗民族千年智慧的“老味道”，正以产业化的步伐闯进广阔市场。

这口千年味道能在今天出圈，在于当地持续以开放之姿、创新之思，开启一场场新探索。

新容器，守“旧味”。它跳出“土特产”局限，以工业化标准保障风味与安全。这是科技手段的新探索——手段在迭代，风味在延续。

一碗酸，容万物。酸汤“可煮万物”的特性，使得与任何一种食材搭配都能碰撞出令人惊艳的美味。如今，它串联起“种植—加工—餐饮—文旅”的完整产业链，更以“酸汤+”模式，融合电商、预制菜与民族节庆，将地域风味升级为可传播、可体验的文化符号。

从田间到餐桌，从地方味到大市场，从一味鲜到百业链，凯里酸汤在不断融合中探索新表达。