贵州日报天眼新闻记者 蒋洪飞

在遵义，一颗颗火红辣椒正经历着奇妙“变形记”。它们不再是简单的农产品，而是通过现代科技的淬炼，变身为身价倍增的“红色黄金”，点亮全球食客的味蕾。

走进遵义中椒生物科技有限公司现代化生产车间，超临界CO_2萃取技术如同精准的“魔术师”，在35℃低温环境下，将辣椒中的天然色素和辣椒碱高效分离——每1吨干辣椒可提取约3公斤辣红素，这种被誉为“可以吃的化妆品原料”国际售价高达每公斤3000元以上，已成为口红、食品着色剂乃至医药胶囊的天然原料。

与此同时，生物发酵技术赋予辣椒全新的生命维度。以贵三红为代表的龙头企业，通过72小时控温控湿发酵，让辣椒产生柔和醇厚的酸香，再经24小时低温慢炒，最终凝成风味独特的复合调味酱。这类产品每年为遵义带来超过20亿元的出口额，其中东南亚市场增速连续三年保持在30%以上。

在遵义德庄的智能化车间，另一场变革正在上演：新鲜采摘的朝天椒经过液氮速冻，再经细胞破壁技术处理，最大程度保留了辣椒的鲜香物质。这些经过“细胞级破碎”的辣椒原料，随后被制成标准化调味包，每天超50万包从遵义运往全球各地的火锅店和中餐厅。

更令人惊叹的是辣椒副产品的“华丽转身”。过去被丢弃的辣椒籽和辣椒梗，如今通过微波干燥技术和超微粉碎，变成了高附加值的饲料添加剂和天然农药。据统计，仅此一项技术，就使辣椒的综合利用率从65%提升至92%，每年新增产值近5亿元。

从田间地头到世界餐桌，遵义辣椒的“变形记”，是农产品通过精深加工实现价值跃升的生动写照。当辣椒不再局限于调味品，而是成为链接全球食品工业、化妆品工业和医药工业的原料，这条“红色产业链”正书写着农业现代化的精彩篇章。