贵州日报天眼新闻记者 李雪雪

“‘三天不吃酸，走路打蹿蹿。’这句话生动道出了贵州人对酸汤的深厚情感。”10月17日，在2025年全国农产品产销大会（南部片区）系列活动：贵州“三锅演义”生态黔菜推介会上，贵州省酸汤产业协会名誉会长、“老凯俚酸汤鱼”创始人，苗族传统酸汤非遗代表性传承人丁文建推荐贵州酸汤时说。

“千百年来，贵州人以山泉、毛辣果、辣椒与糯米为媒，在陶坛中自然发酵出那一抹惊艳的红色——这就是贵州酸汤，一种源自土地、回归自然的味道。”丁文建介绍，2019年，贵州省酸汤产业协会成立，汇聚全省100余家企业，共同推动酸汤产业发展。“凯里酸汤鱼”已入选国家非物质文化遗产，而酸汤火锅，更成为中国火锅界的一匹“黑马”。

“我们不仅传承古法，更在不断创新。如今，贵州酸汤已从深山走向全国，从餐桌走向产业链，开发出调料包、火锅底料、方便食品等多元化产品，让消费者在任何地方都能品尝到这份‘非遗’美味。”丁文建坚信，一锅酸汤，不只是一顿饭，更是一种文化，一种生活态度，将始终坚持传统发酵工艺，结合现代食品科技，让酸汤在“酸、鲜、醇”中，传递出贵州的自然与纯粹。