徐思雨 湛泽梅 张贤梅
清晨的茅台学院，酒香氤氲。84名来自全国的酒体设计师正坐在品鉴台前，33瓶颜色深浅不一的基酒依次排列，等待着一场关乎风味、市场与未来的“舌尖上的甄别”。
9月23日，第三届“茅台杯”中国（酱香型）白酒酒体设计大赛在遵义仁怀拉开帷幕。这场由中国轻工业联合会、中国财贸轻纺烟草工会、中国酒业协会主办，贵州茅台酒股份有限公司承办的赛事，不仅是一次技艺的比拼，更是一次行业风向的预演。
在消费升级与全球化并行的当下，酒体设计已从幕后工艺走向台前，成为品牌与消费者建立情感链接的关键桥梁。
酒体设计的守正创新
酒体设计，从来不只是酒与酒的简单勾调。
中国酒业协会理事长宋书玉在赛前对酒体设计技术体系进行了系统阐释。他指出，酒体设计跨越科学、美学与哲学，不仅是风味物质的组合，更是文化的表达和情感的传递。
茅台集团党委书记、董事长张德芹表示，酒体设计是白酒产品生产的关键环节，未来要以质为魂，守正创新，推出更多满足消费者多元需求的优质产品。
这意味着，酒体设计既要守住酱香的根脉，又要与新一代消费者对话，在风味、健康与文化之间找到平衡。
茅台集团党委副书记、总经理王莉诠释了酒体设计的深层逻辑：基酒多样性源于“时”与“空”的交融——“时”体现为不同轮次、季节与贮存时间；“空”则表现为“一窖一韵”的生态差异。这就要求设计师深刻理解基酒背后的生物多样性，做到“懂基酒”而非仅“用基酒”。
茅台股份公司勾贮中心（酒体设计中心）酒体设计师杨涛是第一次参加这类国家级赛事。拥有5年工作经验的他，认为酒体设计不是简单的融合，而是风味的重塑与升华。“把酒酿好是前提，但最后铸就产品质量的是我们酒体设计师。”杨涛说，“酒体设计师是链接美酒与消费者之间的纽带，需要想消费者所想，通过自己的技术与艺术灵感，与时俱进、守正创新，创造出消费者认可的作品。”
这场大赛，正是检验“时代命题”落地成效的核心赛场。面对现代消费变革，酒体设计师如何兼具传统技艺与创新思维？
大赛背后的价值重构
大赛为每位选手准备33个基酒样品，类别涵盖一至七轮次基酒、酱香基酒、缺陷基酒、窖底基酒和老酒基酒，选手需提交“最大化”与“最优化”两个方案——前者要求基酒利用率最高，后者则追求酒体最佳口感。
赛场静默却暗流涌动，既是鼻息与味蕾的考验，更是对市场趋势理解与前瞻性思维的较量：有人恪守传统配比反复比对，有人则用特定轮次基酒或老酒探索风味新边界。
“过去消费者以香气论优劣，如今更看重口感，丝滑、圆润、饱满才达标。”大赛监审、贵州省酿酒工业协会理事长黄平一语道破核心：酒体设计正从“生产者主导”转向“消费者中心”。
评审标准也随之升级。大赛评委、茅台股份公司勾贮中心（酒体设计中心）副主任雷良波介绍，评审聚焦基酒鉴别力、基酒驾驭力，以及传统框架下的守正创新力，筛选“传精髓、赋新能”的人才。这要求设计师除了过硬的专业能力之外，还要结合当下年轻化轻饮、佐餐适配等消费新场景或更丰富的层次变化、更舒适的饮后体验等新风味需求进行突破性设计。
这种以消费需求为导向的设计思维，在茅台股份公司勾贮中心（酒体设计中心）小型勾兑师蔡琴琴身上得到体现。她认为，比赛打破了酒体设计师与消费者之间的专业壁垒，使其“更懂市场，更懂同行，从而做出更受欢迎的产品”。
围绕“消费者需求”展开的创新，正是大赛价值重构的最终落点。它不再将酒体设计局限于实验室里的工艺探索，而是将其置于市场竞争与消费升级的大背景下，让每一份设计方案都成为连接“匠心工艺”与“市场需求”的桥梁，推动酱香酒行业从“做酒”向“做消费者喜欢的酒”转型。
产业生态的长远赋能
本届大赛的参赛阵容，本身就是酱香酒行业人才实力的缩影。
第十届国家白酒评委、首届中国白酒酒体设计大赛的金牌得主葛帮贵，四川省“技能标兵”、郎酒股份酒体中心调酒师侯晓，全国轻工业劳动模范、天津芦台春酿造有限公司酒体设计中心主任杨春望……这些拥有丰富勾兑经验、在行业内颇具名气的从业者齐聚赛场，让赛事成为人才交流与技艺碰撞的高端平台。
中国财贸轻纺烟草工会一级巡视员王双清指出：“举办白酒酒体设计职业技能竞赛对弘扬工匠精神，促进行业技术进步具有不可替代的重要作用。”
“通过比赛选拔人才，再以人才带动行业水平提升。”大赛监审、湖南省酒业协会名誉会长刘维平点出赛事赋能产业的核心逻辑。
以赛代练成效显著。本届赛事前三名分别被贵州茅台的陈强、四川郎酒的侯晓与胡会收入囊中，其中两人是连续三届参赛。“每一次比赛都是学习，这种成长在日常工作中很难获得。”夺冠的陈强坦言。
值得注意的是，本次比赛十强席位中茅台占据一半。张德芹在闭幕式上承诺：“茅台将协同协会与业内同行，努力把该赛事打造为‘全球酱香白酒技术交流平台’，推动创新成果转化，培育更多青年匠才，为中国白酒行业可持续发展和白酒文化传承贡献力量。”
这背后，是茅台对人才培养的长期投入——其构建的“选、育、管、用”全链条人才培养体系，为酒体设计持续输送“智力支持”。
自2023年首届赛事举办以来，茅台始终秉持“以赛育才、以赛兴业”初衷，搭建“基酒研究-勾兑技艺-品质评价”全链条交流平台。赛事从“技术竞技场”升级为“人才孵化器”，既让选手精进技能，也推动企业间技术共享，更促使创新思路转化为生产力。
从个人成长到产业升级，这场赛事的价值远超竞技本身。它像一根“纽带”，串联起传统工艺与现代需求，也像一盏“明灯”，为酱香酒产业的“守正创新”指明方向，更以“人才赋能”的底色，为中国白酒的未来写下生动注脚。
正如茅台持续践行的，以赛事为支点，撬动酱香酒产业人才生态优化与技术进步，为行业高质量发展注入强劲且持久的动能。