贵州日报天眼新闻记者 黄瑶 实习生 李文菊

在六盘水市盘州市，时间有着另一种刻度。它不由分秒构成，而是等待着阳光、盐霜和耐心来丈量。在这里，一条盘县火腿，需要历时超过700个日夜的淬炼。

王亚的父亲王福生，是盘县火腿制作技艺的传承人。年少时，王亚常看父亲腌制火腿，盐粒与猪肉的碰撞声、空气中的咸香，是他对“传承”的最初认知。2022年，王亚辞掉工作，接过火腿加工的接力棒。

今年7月，乌蒙大草原景区里，王亚在旅游团必经地吆喝，借助景区的高人气进行推介。看得见的品质、尝得出的鲜香，让许多游客停住脚步。一对定居美国多年的华裔夫妇试吃后连连惊叹：“这味道太好了！”欣喜之下，他们买下一整只火腿，并表示回到美国后，会让国内亲戚代购。

盘县火腿之所以广受喜爱，源于它的制作技艺。首先需挑选跑山猪猪腿，精修成柳叶或琵琶状，用盐和天然佐料腌制，经堆码、翻压、清洗、定型，再晒挂沉淀1年半以上才能制作完成。从小作坊到拥有自主品牌的盘州市福生火腿加工有限责任公司，王亚坚持传承技艺，“原料不好，再厉害的厨子也烧不出好菜。作为传承者，我会把盘县火腿的匠心与味道传下去。”

为了更好地走出大山，也要有创新之招。为满足游客购买火腿作为伴手礼的需求，王亚带领团队设计小包装，把整条火腿切成多个部位来销售。“轻量化、小型化、精品化是食品类伴手礼的趋势。我们会告诉顾客每个部位适合怎么吃，让大家有更好的体验感。”

今年避暑季，该公司小包装火腿销售量达30余万，占总销售额的一半，比去年同期增加一倍。