张警
在贵州山地丘陵间，60％以上的森林覆盖率不仅是生态屏障，更是一座蕴藏着“森林热量”与“森林蛋白”的天然粮仓。这里的花椒、刺梨在石缝中扎根，油茶、山桐子在群山上结果，竹笋在云雾里生长，天麻在林下孕育——这些曾经深藏大山的生态珍宝，如今通过林业产业的发展，正从林间走向餐桌，让“中国饭碗”端得更稳、更好、更健康。
清晨，铜仁市玉屏自治县朱家场镇的油茶林里，农户刘明生握着修枝剪在茶树间穿梭，指尖抚过油亮的叶片：“去年这片油茶林给我挣了3万多元，今年好好管，收入肯定还要涨。”在他身后，连片的油茶树顺着山林的起伏铺展，这不仅是农户增收的希望，也是实现食用油自给的希望。
据了解，目前贵州已构建起油茶、山桐子双轮驱动的木本油料产业发展体系。截至2024年底，全省油茶基地达415.63万亩，年产茶籽21.75万吨；山桐子基地70.38万亩，人工种植面积全国第一。木本油料，正以“不与粮争地、不与农争时”的优势，为国家粮油安全开辟新空间。
走进贵州黔玉油茶公司的现代化车间，茶籽经过筛选、烘干等20余道工序，变身金黄的茶油。公司副总经理田维宽打开一瓶茶油，浓郁的香气瞬间弥漫：“我们采用低温压榨工艺，不饱和脂肪酸含量超过90％，与华南理工大学合作研发的生物全酶法工艺，将普通茶油加工成高附加值的‘黔玉山茶二酯油’，品质高市场反响特别好。”田维宽介绍，2024年公司茶油的销售额超8000万元，今年7月又有7.8吨优质茶油首次出口法国里昂，标志着贵州油茶在国际市场迈出新步伐。
在安顺市关岭自治县顶云街道大健康产业园，贵州椒丰众鑫花椒产业发展有限公司的智能化生产线上，新鲜采摘的花椒经过蒸汽杀青、真空冷冻，即将启程前往日本。这批通过410项国际检测的保鲜椒，每公斤售价是传统原料的3倍。从15元1斤的鲜椒原料到出口级深加工产品，贵州花椒产业在产业化发展的路上实现了价值裂变。
支撑价值裂变的底气，源于贵州花椒的独特禀赋。全省175.5万亩花椒基地中，三大主栽品种各有优势——花江峡谷的板贵花椒和顶坛花椒椒香浓郁，是青花椒中的佼佼者；遵义红花椒色泽鲜亮，麻香味醇厚；乌江流域的九叶青花椒鲜嫩多汁。
过去卖原料，现在卖产品。近年来，贵州花椒企业不断转型升级，走出了多元化路径。
贵州玄德生物科技有限公司率先运用超临界二氧化碳技术提高花椒附加值，公司生产的花椒精油、花椒油树脂等多个系列产品畅销全国各地，串联起全国30个省市400多家代理商及800余家终端用户；黔西南州贞丰县顶罈椒业有限公司用布依民间保香工艺生产的花椒油，不含任何色素添加剂，广受市场好评，该公司加工设备技改升级后生产的花椒调味品品质明显提升，产能更加稳定，由原来的3000多吨提升至9000多吨；椒丰众鑫公司则建成7条生产线，覆盖保鲜椒、花椒精油、休闲食品等全品类，公司的花椒产品出口到东南亚、英国、日本等，让“贵州麻”香飘海外。
截至2024年，贵州林下经济经营和利用林地面积达3520万亩，打造了林下红托竹荪、竹笋、黄精、石斛等特色优势单品。万千亩林下孕育的森林食品，正通过全产业链打造，连接着绿水青山与百姓餐桌。
竹笋在中国膳食中素来享有“素食第一品”的美誉，具有低脂、高纤维的特点，也使其成为现代健康饮食中的理想选择。贵州有300万亩笋用竹林，年产鲜笋58万吨，其中遵义市桐梓县拥有我国面积最大、保存最完好、产量最高的原生方竹林。
今年6月，一场箐柏山方竹笋推介会在贵阳举行，两百余名餐饮界总厨、食材供应商齐聚一堂，共品这份来自深山的自然馈赠，也将生长于大娄山深处的方竹笋推向市场前沿。推介会上，贵州箐柏山农业发展有限公司用鲜嫩无渣、清香爽口的方竹笋为原料，精心烹制了清炖蹄花、排骨汤等佳肴。当汤底清澈、滋味浓郁的方竹笋汤品呈上，其鲜嫩多汁、入口即化的独特口感赢得现场嘉宾一致好评，公司也与多家企业达成供货合作意向。
在毕节市七星关区白马山林下天麻种植示范基地，土壤温湿度通过传感器实时传回数据，高清摄像头可全天候观察天麻长势。贵州两山天甄农业有限公司总经理涂梅指着手机上的实时画面说：“以前种植靠经验，现在用数据说话，仿野生种植的天麻品质好、价值高。”在九龙山种源基地，公司与华大基因合作开展的品种选育、基因测序正在进行，天麻种源DNA图谱的建立，让“贵州天麻芯”牢牢掌握在手中。
从深山到车间，天麻还实现了“全能变身”。贵州两山天麻产业（集团）有限公司开发出冻干闪释片、天麻复合肽饮、天麻酱酒等近20个产品，覆盖“吃、喝、用、养”全场景。而贵州德江红品天麻产业发展有限公司今年推出的“天麻露、焕颜露、麻小聪”三款新品，分别对应老年健康、女性养颜、青少年益智市场需求，在产品形态、口感风味、功效作用等方面均实现了新的突破。
来自贵州森林的馈赠，正通过现代化流通体系走向全国。当粤港澳大湾区的超市货架上出现包装精美的红托竹荪、铁皮石斛，当年轻人在网红餐厅打卡“天麻汽锅鸡”，这些带着山野气息的食品，不仅是味蕾的盛宴，更是贵州践行“大食物观”的生动注脚。
从木本油料筑牢粮油安全底线，到特色林业产业实现价值裂变，再到林下产品丰富百姓餐桌，贵州正以“两山”转化的生动实践，让森林食品成为经济兴、百姓富、生态美的“金钥匙”。