贵州日报天眼新闻记者 朱登芳

吧台前的胡颖凝视着杯中的深褐色液体，鼻尖几乎触到杯沿，随后抿了一口，右手在笔记本上快速记录。

6月19日，贵阳市南明区中山西路对的咖啡门店，吧台后的咖啡师屏息等待，如同学生面对严师，这是对的咖啡门店咖啡师考核现场。

从用摩卡壶起步的店主，到中国首位晋级世界咖啡师大赛决赛选手，再到重塑贵阳咖啡地图的引领者，这方寸空间承载着胡颖对咖啡品质的极致追求。

“2005年，我创办的Nectar One咖啡开业，那时候咖啡还是用摩卡壶做的，连咖啡机都没有。”胡颖说。

“全球精品咖啡浪潮翻涌，贵阳也不能总在岸边看浪花。”多年前，她的丈夫卢源的一句话，让她有了深耕咖啡产业链的想法。

“深耕这个行业，必须要具备专业的技术水准。”于是，胡颖开始积极参加各种比赛。

站上赛场，胡颖才更加读懂咖啡。“咖啡世界远不止拉花漂亮、味道香醇这么简单，从种植园到吧台的每个环节，都是专业技术的接力赛。”胡颖说。

当她在2015世界咖啡师大赛举起中国区冠军奖杯时，她更坚定了一个信念——地域不是品质的边界，认知才是。

于是，带着对咖啡的理解和对品质的追求，飞越大半个地球，从巴拿马雨林庄园到埃塞俄比亚连绵山丘，亲手触摸咖啡树青果，与采摘者同晒烈日。

在获得2016年世界咖啡与烈酒大赛中国区冠军后，胡颖开始了很长一段时间的沉淀。

“真实的世界教会我，好咖啡需要‘三双手’，一是种植者的手、二是烘焙师的手、三是咖啡师的手。”胡颖说，这个过程少一环，风味就不一样了。

2017年，胡颖在贵阳郊区建起Outman Coffee烘焙工厂，丈夫卢源在此执掌“第二双手”。“我们几乎跑遍了全世界咖啡主产区，手上握着许多好的资源、好的渠道，更应该践行‘从种子到杯子’的完整价值传递，把最好的咖啡带给贵阳的消费者。”胡颖说。

好咖啡不是北上广的特权，要做一件事就要把它做透！在这样的信念驱使下，2019年，对的咖啡成立。

“于我而言，‘对的’代表在当下看清事物的本质，不受限地做‘对的’选择。”胡颖说。

在对的咖啡，售价59元的冠军牛奶咖啡自上市以来销量稳居门店榜首，不少顾客称赞“喝到了冠军级品质的匠心。”

“在店里最常做的事情是测参数。”她拿起吧台上摊开的记录本，上面密密麻麻尽是温度、流速、粉量等参数的微妙平衡点。

真正的技艺，从来不靠喧哗取宠的炫技，而在于寂静无声处的千锤百炼。她说，要确保消费者喝到的每一杯咖啡都是高品质的，值得起这个价钱。

胡颖也将冠军的经验与对风味的严苛感知，融入了日常的点滴传授中，带着新一代贵阳咖啡人，丈量一杯好咖啡应有的高度。

2016年世界咖啡与烈酒大赛上，胡颖端出一杯颠覆之作——把贵州茅台淋入浓缩咖啡。这是她对“风土”最炽热的告白。

这些年，为让大家喝到更多好咖啡，胡颖走遍了全球咖啡产地，精选优质豆子。“从一杯咖啡到整条产业链，我们是用世界级水准在经营。”胡颖说，她对风味始终保持敬畏之心，这也是对的咖啡被众多消费者青睐的原因。