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傍晚，上海静安寺的“王奋斗贵州酸汤火锅”门前排起蜿蜒长队，该品牌部分新店的月营业额可达200万元以上。北京三里屯、沈阳和平区等地门店也跟上热潮，“第一次尝试，就被它的酸爽惊艳到了，和麻辣火锅完全不同，越吃越上头。”一位北京食客在线上平台对酸汤火锅点评道。

“鼎级牛酸汤牛肉火锅”等品牌也通过产品标准化及“自然发酵”“酸鲜低卡”“零添加”等卖点推广，形成口碑裂变。大众点评、小红书等平台数据显示，在北上广深及新一线城市，品牌门店的“酸汤锅底”点单率长期超85%，有关社交笔记攻略超10万篇。

“成熟的加工工艺、合理的原材料使用、规模化的工厂建设，使得酸汤产品质量稳定，成本也能较好地适应大众餐饮的需求，为其在餐饮市场的广泛推广奠定了坚实基础。”中国饭店协会副会长兼秘书长宋小溪认为，从底料加工工艺来看，酸汤产业已发展得相当成熟，具备味型独特、成本可控、高性价比等显著优势。

亮欢寨、玉梦等头部品牌年产值已突破亿元，酸汤火锅底料跻身全国三大特色火锅之列，“凯里红酸汤”获国家地理标志认证，品牌价值持续攀升。红餐大数据显示，酸汤火锅赛道年增速超25%。

黔东南州也逐步形成以凯里为核心，麻江、台江为两翼，镇远、雷山、丹寨等县为多点位全国酸汤原产地和主产区的酸汤产业聚集效应。

今年，黔东南州更是明确，要发挥比较优势、强化科技赋能，以工业化理念推动酸汤产业“裂变式”发展，推动更多优质酸汤产品走遍全国、走向世界，力争当地酸汤产业总产值增加到50亿元、规上工业企业增加到10户、州外酸汤餐饮门店/网点增加到100家。

最具地域的风物，也能穿越山海“出圈”，端上天南海北的百姓餐桌。从一碗酸汤到一条贯通一二三产的产业链，凯里酸汤早已走出苗寨并迈向更大的市场，一个集现代农业、加工生产、物流配送、餐饮服务、文化旅游于一体的百亿酸汤产业新集群正在加速崛起。