贵州日报天眼新闻记者 朱登芳

消费新观察

舞台上，磨豆机的沙沙声与计时器的嘀嗒声交织；舞台下，市集烟火气在人声鼎沸中升腾。6月26日至29日，2025云岩第二季咖啡文化活动在贵阳市云岩区宝山北路的新印1950举办，中国咖啡冲煮大赛贵阳赛区比赛同期举行。为期4天的活动时间里，超20万人次踏足贵阳“城市咖啡厅”。

“今年的活动以‘爽爽贵阳咖啡飘香’为主题，除了中国咖啡冲煮大赛贵阳赛区的赛事竞技，快闪体验、文旅联动被纳入规划，餐饮文创旅游的跨界消费链也正加速成型。”云岩区总工会党组书记、副主席刘莉娜说。

“贵阳咖啡”火爆出圈，但是贵州不产咖啡豆，那么，贵阳市提出的“从种子到杯子”的产业链构想，有没有可能得到实现？

“贵州不可能像云南一样大面积种植咖啡。”云南省精品咖啡学会首席科学家黄家雄接受记者采访时表示。他建议，在种植业方面，贵州可在条件适宜区域，打造一二三产融合的咖啡庄园；在加工业方面，可借鉴江苏昆山经验，打造贵州咖啡加工中心；在消费业态方面，可借鉴上海经验，建成贵州咖啡消费中心。

守好“冠军摇篮”的纯粹与匠心

贵阳的咖啡基因里镌刻着竞技血统。2024年7月，云岩区举办首届咖啡文化活动，在新印1950园区内，中国咖啡冲煮大赛贵阳赛区迎来第五次绽放，近百名选手从广东、浙江、重庆等地前来参赛，近20家全国各地独具特色的咖啡饮品品牌参展。

云岩区作为贵阳咖啡文化的核心承载地，汇聚了乔治队长、对的咖啡、吾界咖啡Combos等十余家世界级赛事冠军主理的精品咖啡馆。

2024年，作为咖啡文化活动的指导和执行单位，云岩区总工会还牵头成立了云岩区咖啡行业工会联合会。“联合会聚集了10余家咖啡门店及品牌资源，旨在积极发挥桥梁纽带作用，加快打造云岩特色咖啡IP，推动文旅产业多元融合发展。”刘莉娜介绍，接下来，联合会将精心培育咖啡行业生态，让云岩咖啡更“香醇”。

如果要问谁在滋养贵阳的咖啡森林？“冠军咖啡师”应该是一个非常关键的答案。

乔治队长主理人彭近洋是世界咖啡冲煮大赛冠军、对的咖啡主理人胡颖是2016年世界咖啡与烈酒大赛中国区冠军、贵阳迎上咖啡主理人白起是TNT拉花大赛冠军……

“冠军摇篮”，这已成为贵阳咖啡的标签。为求喝一杯冠军咖啡，游客们拖着行李箱排队，已成贵阳城市街头的一道新风景。

2014年，彭近洋的首家咖啡馆“乔治公社”开业。此后，他主动组织分享会，汇聚行业智慧共研咖啡技艺，催生贵阳咖啡行业良性竞争生态。

胡颖的行李箱里，则装满溯源故事。她深入探寻全球咖啡产业链，探访知名咖啡庄园与顶尖品牌，亲历咖啡从种植到成品的每个环节，再通过自主品牌搭建起连接产地与消费者的桥梁，让每一杯咖啡都承载着产地的纯粹与冠军的匠心。

黑石咖啡主理人雷鸣，借参展契机走访各地精品咖啡馆交流学习，每年产季深入云南产区探访优质庄园并参与咖啡鲜果处理，将精选的云南精品咖啡推向市场。

创造贵阳特色的“山地慢生活”

今年是吾界咖啡连续6年承办中国咖啡冲煮大赛贵阳赛区比赛。“承办赛事的初衷很简单，就想给从业者‘架个梯子’。”吾界咖啡主理人强华说，赛事平台能在最短的时间提升咖啡师的技能，最终提升门店的水准。

6年间，强华见证了贵阳从行业新秀到核心赛区的跨越。从第一届赛事的参与者寥寥，到如今参赛人数急速增长，再到选手展现出的专业水准、赛场的激烈竞逐，咖啡经营已不再是纯粹的生意，而是一群人热爱的事业，贵阳赛区赛，也被业界誉为“全国总决赛预演场”。

“这一蜕变过程，折射出贵阳咖啡市场整体水平的跃升。”强华说。

目前，吾界咖啡开设了咖啡培训课程，其中就有面向从业者的SCA国际认证与赛事专项课，在人才体系上还设置了开店全能培训班特有课程。

“贵阳是咖啡大赛冠军之城，对人才的需求很大，接下来，我们还想针对在校学生开设一系列的认证课程，系统培育符合市场需要的复合型咖啡行业人才。”强华说。

更深远的变化发生在顶层设计端。

6月6日，贵阳市政府会议室迎来一场特别的政企对话。乔治队长、对的咖啡、吾界咖啡等11家本土咖啡品牌创始人，受邀参加“为了一杯咖啡来贵阳”专题座谈会，咖啡主理人结合一线经营实践，围绕咖啡文化培育与城市发展建言献策。贵阳市政府主要负责人提出，要延链条，强化一二三产联动发展，全力构建“从种子到杯子”的全产业链。

6月21日，贵阳市委主要领导主持召开咖啡产业发展工作专题会，多位咖啡主理人参会，共同探讨、分析贵阳贵安咖啡产业发展趋势。会议强调要依靠市场力量，发挥政府作用，让“一杯咖啡一座城、一份情怀一群人”的城市故事更加精彩。

“一月双议”的决策节奏，极大提升了贵阳咖啡产业的市场关注度。贵州大学管理学院教授项凯标建议，贵阳可把冠军门店、老巷子与刺梨风味美式等特色串成“山地慢生活”主题线路，夜间叠加咖啡文化节、市集与数字导览，让游客在“喝一杯咖啡、读一座山城”的沉浸中延长停留时间，进一步促进消费与放大城市品牌势能。

项凯标还建议，依托冠军店和咖啡行业工会，贵阳可联合职业院校构建“竞赛—培训—就业—创业”现代学徒制，打造懂技术、擅服务、能策划的复合型梯队。

萨奇姆能否在贵州生根结果

贵州省亚热带作物研究所副研究员刘清国说，贵州南北盘江、红水河流域的低热河谷地区，海拔一般在800米以下，年均温19.5℃以上，最冷月均温10℃以上，属无霜或少霜地区，土壤酸性，土层厚度在1米以上，具备咖啡豆种植潜力。

“从地理条件看，贵州南北盘江、红水河流域的低热河谷地区种植成本相对较低，如果有产业化种植，需要通过技术手段把控咖啡产品品质、产量。”刘清国说。

从种植品种来看，刘清国认为，小粒咖啡品种适宜贵州低热河谷地区种植，但是要突破低温冻害防控技术、修剪技术、绿色病虫害防控技术、加工技术等技术难题。

云南省精品咖啡学会首席科学家黄家雄说，咖啡为热带植物，对气候、土壤等环境条件具有特定要求，区域年均气温在17.50℃至21.50℃之间为宜，最冷月均气温高于10℃，且冬季无霜，需要土层深厚肥沃，土层厚度60厘米以上，pH值在5.5至6.5之间，呈微酸性至中性，且排水良好。

黄家雄建议，如果贵州能找到适合咖啡生长的地理气候区域，可以种植在云南有广泛种植的萨奇姆（Sarchimor）系列抗病高产品种，采用“乔—灌—草”复合栽培技术模式，上层可以种植澳洲坚果等乔木植物，透过上层荫蔽树，确保有一半的阳光能照射到咖啡树，中层为咖啡，每亩种植333株或222株，下层为一年生草本作物，如黄豆、花生等，在间空地种植，搞好施肥、灌溉、中耕、除草、修剪及病虫害防治工作。

“利用先进现代农业科学辅助咖啡种植，可以让一些原本不适合种植的地区成功种植咖啡。”云南孟连来珠克精品咖啡庄园负责人官勇告诉记者。

2019年，官勇建立自己的精品咖啡种植基地，引进了不同于云南传统的咖啡品种进行种植，历经5年，已经成功种植了瑰夏、巴天、SL28等37个咖啡品种，并尝试用水肥一体及数字化、生态化的方式对咖啡进行种植及管理。

官勇说，从供应链角度来讲，如果实现本土化种植，可为全产业链协同发展构筑差异化竞争优势，但土地资源禀赋与区域气候适配性仍是制约产业布局的核心变量，需作为前置性条件纳入可行性评估。

记者观察

他山之石 可以攻玉

在中国，云南和海南是咖啡豆主要种植区，在云南，小粒咖啡的种植历史可以追溯到1904年，法国人将铁皮卡咖啡引入云南宾川县朱苦拉村，开启了云南乃至中国咖啡的种植历史。从一株苗到如今的上百万亩种植面积，云南小粒咖啡已经成为中国咖啡产业的重要代表。

如今，在云南的不少地方，手捧一杯本土咖啡正悄然成为生活日常。田间耕耘的咖农精研品质，城乡民众品鉴本土咖啡渐成风尚，从精心种植到乐于消费，云南咖啡已成为一份值得骄傲的本地味道。

2020年国庆节期间，在云南省普洱市澜沧拉祜族自治县取景的影片《一点就到家》上映，影片讲述了三位青年从城市到“黄路村”的咖啡创业故事。影片中，新老理念融合，年轻人端着“普洱咖啡”走向世界。

借助云南咖啡产业的发展经验，一粒咖啡豆将在黔山贵水间演绎更精彩的故事。