贵州日报天眼新闻记者 陈丹 蒋鸿琪

7月7日，黔东南州三穗县鸭产业园内一片繁忙，黔东南民生食品有限公司的生产线上，每天有12万枚咸鸭蛋新鲜出炉。一枚枚鸭蛋在全自动清洗机上欢快翻滚，历经18道标准化工序后，摇身一变成为金黄流油、咸香适口的咸鸭蛋。

三穗鸭作为中国地方四大名鸭之一，产蛋多、牧饲力强，然而在过去，三穗鸭蛋加工却长期处于空白状态。

“赶集的时候，满街都是鸭蛋。”该公司总经理刘涛说，过去三穗鸭蛋主要以鲜蛋销售为主，只有零星的家庭作坊腌制咸鸭蛋，整个过程需90天，年产量在10万枚左右。

如今，现代化鸭蛋加工厂一天的产量就超过过去家庭作坊一年的量，不仅摆脱了季节和气温的限制，更在产品品质上实现了质的飞跃。

2018年，刘涛与朋友张美伦携手创立黔东南民生食品有限公司。他们将当地水氏家族传承百年的腌制技艺与现代科技完美融合，打造出独具特色的“水姑妈”咸鸭蛋品牌，成为三穗县第一家鸭蛋加工企业。

2019年，企业年产咸鸭蛋达400万枚。

随着三穗鸭产业的蓬勃发展，2022年三穗县以“三穗鸭”特色产业为重点产业，通过政策引导和资金扶持推动产业集聚化发展。黔东南民生食品有限公司也将生产车间从台烈镇颇洞村迁移至三穗经济开发区，次年该片区升级为“鸭产业园”，形成了涵盖鸭子屠宰、鸭蛋加工等全链条的产业集群，每小时7500枚鸭蛋的加工能力，让企业出山入城底气十足。

为提升市场竞争力，公司研发团队在保留传统工艺精髓的基础上，成功改良出蛋黄流油丰富、咸淡适口，更易被江浙一带消费者接受的流油咸鸭蛋。同时，为确保品质，2023年公司在台烈镇和瓦寨镇投资建设标准化养殖基地，目前每日可稳定供应8万余枚鸭蛋。“现在90%的鸭蛋来自我们自己的养殖基地，品质完全可控。”刘涛说。

今年，该公司与贵州医科大学开展深度校企合作，在确保品质和风味的前提下，将腌制周期从90天大幅缩短至12天，生产效率显著提升，蛋清更加细嫩，蛋黄流心效果更为突出。

“今年端午节前后，我们公司销售了200万枚鸭蛋，比去年增加了24%。”该公司董事长张美伦说，“流心咸蛋”成为电商平台的爆款产品，每天订单量在5000至8000单左右。截至目前，该公司年产量已经达1300万枚，正向年产值2000万元迈进。